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新コミュニティ（掲示板）オープンのお知らせ

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[2543] よく釣れるの

▽ 2002/9/23 (月) 23:04:56 ▽ 古狐

　初めて投稿します。
釣り初心者ですが、友人に連れられ三重県引き本に真鯛釣りに行ってきました。
本命は釣れたのですがその他外道にサメらしきものが２匹ほど釣れました。
体長５０ｃｍほどで餌はカメジャコ釣り方はぶっこみ釣りでした。
この魚はよく連れるのですか？また危なくはないのですか？

[2551] ドチザメ科の…写真を大きくしてください

▽ 2002/9/24 (火) 06:27:25 ▽ 小西英人

▼ 古狐さん

　ドチザメ科のホシザメか、シロザメと思われますが、写真が小さすぎて分かりません。写真を大きくしてくださいね。

　ホシザメなら、体に小白点が散在します。

　どちらも食用になるサメです。投げ釣りではけっこう釣れるサメです。口に気をつけさえすれば、そんなに危険な魚ではありません。食べ方は、KOUJIさんが書いてくれたら嬉しいな。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[2558] このくらい？
	【魚図鑑参照】

▽ 2002/9/24 (火) 07:56:50 ▽ 古狐

◆画像拡大

すみませんでした。
なにぶんパソコンのほうも初心者なので苦労してます。
大きさはこれぐらいいいでしょうか？

[2559] ホシザメ＞ＯＫだと思います

▽ 2002/9/24 (火) 08:10:13 ▽ 小西英人

▼ 古狐さん

　ドチザメ科のホシザメのようですね。体側に一列の小白点があり、体背部にも小白点がちらばっていると思います。

　魚だけ、トリミングして、もうちょっと大きくなりませんか？

　そうして、【ＷＥＢさかな図鑑】に登録していただけたら嬉しいです。

　ぼくもパソコン音痴で、画像はよくわからず、苦労しています。

　ごめんね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[2561] Re:ホシザメは旨い！
	【魚図鑑参照】

▽ 2002/9/24 (火) 10:29:21 ▽ 西潟正人

◆画像拡大

▼ 小西英人さん
> ▼ 古狐さん

ホシザメは、サメ類特有のアンモニア臭がなく、とても旨い魚ですよ。
刺し身にしたら、サメとわかる人はまずいないでしょう。
大きな頭は湯通ししてから皮をむき、さらに煮込んで「煮こごり」にします。

[2562] ホシザメは旨い！＞西潟さん

▽ 2002/9/24 (火) 10:39:32 ▽ 小西英人

▼ 西潟正人さん

　お仕事、一段落ついた？よかったね！

　寂しかったよ。これから、がんがん書いてね。

　ホシザメとかシロザメとか、なぜか日本海に多くて、なぜか岡山の連中が、よく食べていて、ぼく、いちどKOUJIさんとこにいって、タケノコメバルの採集と撮影をしたときに、食べさせていただきました。

　そのまま煮たのを、酢みそで食べました。こりこりして歯ごたえは良かったけど、身の味は、淡泊でした。

　生食できるとは聞いていましたけど、そんなに美味しいのですか。

　こんど、釣れたら、食べてみよっと。　　　　　　　英人

[2609] Re2:ホシザメの腹側！
	【魚図鑑参照】

▽ 2002/9/25 (水) 19:54:21 ▽ 西潟正人

スミマセン、二枚同時に添付したのでした・・。
やっぱ、ダメなんですね。胴個体のホシザメです。
これ、雄ですよね？
再度、背側と同じホシザメの腹側です。

[2612] Re3:ホシザメの腹側！

▽ 2002/9/25 (水) 20:07:38 ▽ 小西英人

▼ 西潟正人さん

　そうです。腹鰭の基底軟骨が変化して交尾器ができています。雄です。

　メール問い合わせの返事を、ここに書いちゃ、他の人に分からないよ…。

　写真は一枚づつです。　　　　　　　　　　　　　　　英人

[2613] 図鑑＞ホシザメ＞登録しました。

▽ 2002/9/25 (水) 20:12:34 ▽ 小西英人

▼ 西潟正人さん

　ホシザメ、登録しておきました。ごくろうさま、ありがとうございます。

　交尾器、クラスパーの説明を図鑑の腹面に入れておきました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[2611] 図鑑＞ホシザメ（腹面）＞登録しました

▽ 2002/9/25 (水) 20:02:27 ▽ 小西英人

▼ 西潟正人さん

　ホシザメの腹面で、同定できないのですが、体背面に小白点があるのを西潟さんは確認していると思いますので、図鑑に登録しておきました。

　背面のも、アップしてね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[2573] Re:ホシザメ＞ＯＫだと思います

▽ 2002/9/24 (火) 21:26:03 ▽ KOUJI

▼ 小西英人さん
▼ 古狐さん

　指名されて書くほど調理方を知っている訳ではないので、詳細な調理法は西潟さんに書いて頂ければと。f^_^;

　母親の里が中国山地の山間部でして、昔からサメを食べる習慣があった訳です。
　何故山間部でサメなのかと言えば、サメが体内に持つアンモニアのお陰で腐敗が遅いからなんですね。
　昔は交通も未発達で、海から山間部に魚を持って行くのは難しかったのですが、サメは大丈夫だったと。
　交通が発達した今でも、あちらのスーパーに行くと、小さいものは丸太のままや、ぶつ切り、大きなサメはサク取りした状態で売っています。
　昔は山陰のサメばかりだったようですが、今では紀伊半島や九州のサメが多く入荷しているそうです。

　食べ方ですが、わたしは煮たのは好みで無いので、主に刺身と湯引きで食します。
　刺身はそれ相応に大きくないとサクに取り難いので、主に買ってきた物ですが、サクに取った物を凍らせて（と言うか凍らせて有ります）、半解凍の手前くらいの状態のモノを刺身に引きます。
　元々、多少クセはある場合は有れど、それ程味の濃い魚ではなく、モチッとした身ですが、半解凍だとシャクシャク、モチモチと言う感じの食感になります。
　これは生姜醤油か、山葵醤油で。
　お盆に里帰りすると、このヒンヤリ冷たい刺身とビールってのが定番です。
　正月にも出てくる事は有りますが、流石にあまり手が伸びませんね。(^^;)

　湯引きはあまり大きくない場合にやってます。
　普通の釣りで釣れるサイズは1mくらいまでが多いので、こちらの方が多いかな？
　皮を剥いで（同じサメ皮系でも、カワハギやフグと違って簡単には皮は剥げません）3枚におろし、適当なサイズに引いてお湯に潜らせ、氷水でシメます。
　お湯に潜らせる時間は好みで良いですが、火を通し過ぎるとパサパサした食感になりますので注意。
　こちらは辛子酢味噌が合いますね。
　因みに以前英人さんに差し上げたのはコレ。

　里の方には観光客相手にサメ料理を出す専門店も有りまして、フルコース(?)を味わえるらしいのですが、地元のニンゲンはわざわざそのような所へは行かない訳でして、どのような料理が出るのかはよく分かりません。(^^;ゞポリポリ

[2577] ホシザメ＞料理＞あらあら湯引きだ…

▽ 2002/9/24 (火) 22:24:12 ▽ 小西英人

▼ KOUJIさん

　そうでした。KOUJIさんに食べさせていただいたのは、煮たのではなく、湯引きでした。

　だめだなあ、料理音痴で…。　　　　　　　　　　　英人

[2594] Re2:ホシザメ＞ＯＫだと思います

▽ 2002/9/25 (水) 12:00:24 ▽ 西潟正人

▼ KOUJIさん

いやぁ、丁寧な料理法ありがとうございます。
そうなんですよね、サメは私のふる里新潟でも、山間部で食べていました。
アンモニアが腐敗を遅らせるらしいです。
夏に漁港で３００キロはあろうアオザメが炎天下に転がってまして、漁師に聞くと「サメは腐んねぇから、平気だぁよ」と言われました。
ホシザメ、ドチザメなどを刺し身にするらしいですが、koujiさんとこは何ザメだったのでしょう？
新しければコロザメ、ネコザメも旨いですよ。

[2601] Re3:ホシザメ＞ＯＫだと思います

▽ 2002/9/25 (水) 16:29:15 ▽ KOUJI

▼ 西潟正人さん

　小さいのはシロザメかホシザメだと思いますが、大きいのは魚種までは分かりません。
　なにせサクになってしまってますから・・・
　多分アオ、メジロ、ヨシキリとかの大型種だとは思いますが。
　中にアンモニア臭の強いのが居ると聞いた事が有ります。

　因みに種類は問わず呼び方は「わに」です。
　アクセントは「に」に置きます。

　コロザメ、ネコザメもいけるんですか。
　ネコザメはわたしは釣った事が有りませんが、釣れるようですね。
　サカタザメなんかの平たいのはどうでしょう？
　知り合いが釣って、寄せてる時にチラッと魚影が見えて「日本記録のマゴチだぁ～！」って叫んだそうですが、取り込んでみたらこれだったと言う笑い話がありました。(^^;)

[2579] 図鑑＞ホシザメ＞すみません削除しました

▽ 2002/9/24 (火) 22:30:41 ▽ 小西英人

▼ 古狐さん

　ごめんなさい。ホシザメの図鑑へアップした写真、なにか、モノクロの写真になっていたので削除しました。

　やり直してみてください。　　　　　　　　　　英人
ｐｓ
　西潟さんのホシザメも、ひさしぶりにアップしてね。

　驚いたけど、ホシザメが登録されると、【ＷＥＢさかな図鑑】初めてのサメと言うことになります。

[2610] 図鑑＞ホシザメ＞登録しました

▽ 2002/9/25 (水) 19:59:54 ▽ 小西英人

▼ 古狐さん

　ホシザメ、登録しました。すみません、いろいろ、お手数をかけてしまって…。ありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[2638] Re:図鑑＞ホシザメ＞登録しました

▽ 2002/9/26 (木) 22:28:55 ▽ 古狐

登録ありがとうございます。
これからも参加したいと思いますのでよろしくお願いします。

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