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新コミュニティ（掲示板）オープンのお知らせ

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[18602] また教えてくださいませ(o*。_。)oペコッ　
▽ 2005/5/17 (火) 12:06:47 ▽ またけ
お久しぶりで　ございます(o*。_。)oペコッ

過日は　色々とご指導をありがとうございました(o*。_。)oペコッ

今日は、ナイルパーチという魚は、どんな魚でしょうか？
白身魚でしょうか？

メルルーサとシルバーの特徴も教えていただければうれしいのですが・・・
宜しくお願いします(o*。_。)oペコッ
[18604] ナイルパーチ・メルルーサ・シルバーなど…　
▽ 2005/5/17 (火) 14:09:07 ▽ 小西英人 〔HomePage〕
▼ またけさん

■ナイルパーチ
■Nile perch
Lates niloticus (Linnaeus,1758)
http://www.fishbase.org/Summary/SpeciesSummary.cfm?ID=347&genusname=Lates&speciesname=niloticus

　上のフィッシュベースで見て、大きさに驚いて下さい。全長１９３ｃｍ、体重２００ｋｇという記録があります。

　アフリカ大陸のナイル川や、ニジェール、チャドなどが原産です。アフリカのヴィクトリア湖などでは、生息域ではないのに、食用として放流し、爆発的に増えて大問題になっています。

　釣り師の憧れの淡水魚ですが、生態系破壊で悪者になったり、大きいので、大量に輸入されて「すずき」として売られ、騙しのイメージがついて可哀想です。

　アカメ科の魚になります。肉は白身で、美味しいのですが、ややくせがあるようです。また冷凍品が多いので、調理に、それなりの工夫がいると思います。弁当のおかずの白身魚など、多かったようです。

　「すずき」「しろすずき」などと称して売られていましたが、いまは２００４年からの「魚介類の名称のガイドライン」によると、これらは使用せず、「ナイルパーチ」とすることになっています。阿部宗明博士が「ないるあかめ」という和名を提唱したこともあります。

■メルルーサ類

　スペイン語でメルルーサと呼ばれる魚は多くて、タラ目メルルーサ科　Merlucciidae　の魚は世界で１３種もいます。

　日本にメルルーサ科はいないことになっていたのですが、１９９３年に阿部博士らによって茨城県那珂湊市（現ひたちなか市）磯崎東方２２浬の水深５００ｍから１個体だけ記録されており、ヒタチダラという標準和名がついています。ただし、これ以降の記録はなく、不思議な現象ではあります。

　英語では「ヘイク」Ｈａｋｅ　と呼ばれます。アルゼンチン産、チリ産、大西洋産、カリフォルニア産、ニュージーランド産などが輸入されており、みんな種は違います。

　肉は白身ですが、やわらかく水分の多い物が多く、すり身にされたり、フィッシュバーガーや、フライなどの原料にされることが多いようです。

■シルバー

　これはイボダイ科の魚なのですが、数種を指しているようです。おきぶり、ぎんひらす、おきひらす、などの流通名は使用しないこととされている。

　ニュージーランドからの輸入が多く、マオリ語の魚名の「われふ」も、よく使われる。ぎんわれふ、などと…。

　白身魚で脂もほどほどあって、美味しい種が多いようです。美味しいものは、日本のイボダイと同じような感じで調理できるようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人
[18655] Re:ナイルパーチ・メルルーサ・シルバーなど…　
▽ 2005/5/20 (金) 16:53:13 ▽ またけ
▼ 小西英人さんへ

　　ありがとうございました。

　　白身魚と青身魚との区別について
　　教えていただけますか？
[18656] Re2:ナイルパーチ・メルルーサ・シルバーなど…　
▽ 2005/5/20 (金) 19:58:37 ▽ 小西英人 〔HomePage〕
▼ またけさん

> 　　白身魚と青身魚との区別について
> 　　教えていただけますか？

　青物といっても、ちょっと種類があって…。

　ごめんなさい。ぼくは食品としての魚は、あまり知りません。

　だれか、強い人いるかなあ？

　西潟正人さんは、まだいるのかな？　　　　　　　　　　　　英人
[18659] Re3:ナイルパーチ・メルルーサ・シルバーなど…　
▽ 2005/5/21 (土) 12:23:14 ▽ またけ
◆画像拡大
小西英人様

　　色々　すみません(o*。_。)oペコッ

　　ナイルパーチ　見ましたが　大きいというか
　　大きすぎるといいますが・・・

　　私には想像しきれない大きさです
　　あの小さな１切れの　もとのお姿が・・・

　　どこの部分なんだろう・・・
　　など　考えても仕方の無い　ことがとめどなく
　　浮かんでくるほど

　　私のイメージと違いました

　　少し場違いですが
　　病院の庭のお花で珍しいと思うので・・
　　バラ２種（グリーンローズとアンネの想い出）と
　　チョコレートコスモス（本当にチョコの香りがしますよ）
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