食味評価： |
投稿者：MS |
投稿日：2008/02/09 |
| 採れた場所：愛媛県 時期：2月上旬 料理方法：刺身、塩煮
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| 刺身はやわらかいですが、わずかに歯応えがあり、皮に近いところの身には弾力が感じられた。煮物も柔らかく美味しかった。皮は湯引きがよいです。ゼラチン質でした。 |
食味評価： |
投稿者：釣りバカあまみんちゅ |
投稿日：2011/09/08 |
| 採れた場所：鹿児島県 時期：2月上旬 料理方法：刺身
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| 釣った当日に刺身で食べたら，少し歯ごたえがありましたが，一日寝かして刺身で食べたら絶品でした。 |
食味評価： |
投稿者：ゆうきち |
投稿日：2007/07/15 |
| 採れた場所：東京都（父島） 時期：5月上旬 料理方法：塩焼き、刺身
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| 小さいものは塩焼きで大きいものは刺身でたべます。 |
| 食味評価： |
投稿者：chimizu |
投稿日：2008/05/28 |
| 採れた場所：東京都（神津島） 時期：5月上旬 料理方法：刺身・あら煮
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| 釣り好きでお魚大好き、真鯛とは比べられない位の美味しさ。捕りたて・荒磯での生態で身の締り・味は絶品だと思います。情報オンチで今まで何の気もしないで食して食していました。釣り人としては残念な気持ちです。安い釣りでは無いですから・・・。 |
| 食味評価： |
投稿者：こう |
投稿日：2016/10/02 |
| 採れた場所：高知県（西部） 時期：8月上旬 料理方法：刺身、鍋
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高知県に限ったことかも知れませんが
旬に関係なく、脂が極限まで乗った個体が一定数存在しています。
夏に不味くなるイシダイとは対照的ですね。(イシダイの旬を夏という方がいるが、ありえないこと)
今回頂いたイシガキは、釣りもの。
大敷網で捕れた個体と比べ、魚突きや釣りで捕獲した個体は、旬を外しても脂を蓄えていることがあります。
40cmほどのものを5日ほど寝かせて、身を切りつけると信じられないほどに脂がのっており、極めて美味でした。
夏の石物は安いが、体高があり、腹が硬いイシガキを見つけたら買うべきです。捌いてみると、真冬の大型イシダイに負けず劣らずの身質のものに出会えるかも、、。 |
食味評価： |
投稿者：松原 亘 |
投稿日：2009/03/25 |
| 採れた場所：兵庫県（大阪湾） 時期：8月上旬 料理方法：刺身
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僕の味にはあわなかったです。
最近は食べるとシガテナ中毒になるそうです。
早めに食べていてよかったです |
| 食味評価： |
投稿者：5日は寝かせ |
投稿日：2017/09/12 |
| 採れた場所：三重県（秘密） 時期：8月上旬 料理方法：焼き霜造り
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生き締め、血抜き、完璧な処理後5日熟成。
皮をしっかり目に炙って、美味しいポン酢に刻みネギを異常な程ブチ込み、一味を振って絡めて食べてみ。
熟成されてコリコリからモチモチに変化した身に香ばしいコリコリの皮がアクセントとなって、45cmクラスの半身なら一人で足りないぐらい箸が進むよ。
魚種問わず言えるが、丸々と肥えた個体は間違いなく旨い。処理、熟成を怠らないで!! |
| 食味評価： |
投稿者：ローズ |
投稿日：2008/04/28 |
| 採れた場所：和歌山県 時期：9月上旬 料理方法：刺身、アラ煮
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59cmのイシガキダイを獲って刺身で食べたのですが、身が貝みたいにコリコリしており甘みはカニなみにありました。味は石鯛よりも上だと思います。
後は牛蒡と酒と昆布と味醂でアラ煮にして食べたのですが、豚足のようなゼラチン質の皮と、引き締まった身と、上品な磯の香りがして最高でした。
高級な料亭でもこれを越えるものは中々食せないと思います。 |
| 食味評価： |
投稿者：うさんた |
投稿日：2009/09/22 |
| 採れた場所：高知県（高知新港） 時期：9月上旬 料理方法：塩茹で
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肉質の方は白身魚をやや硬くした
感じで、調理時の鱗の下処理も
比較的簡単で、味の方も美味しかったです。
印象に残った点は棘付きの硬い鰭と
大きな内臓くらいでしょうか。
次に釣れたら今度は刺身で
投稿しようと思っています。 |
| 食味評価： |
投稿者：Takakun |
投稿日：2010/10/10 |
| 採れた場所：神奈川県（茅ヶ崎港） 時期：9月上旬 料理方法：塩焼き、味噌汁
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イジダイと違い、塩焼きは皮に独特の風味があり美味
です。磯臭さが鼻につきません。頭はアラにし、味噌汁
で良い出汁がでます。これは最高に旨い。
刺身では食べませんでしたが、焼いてもOKの分だけイシダイより私は高評価です。(イシダイの塩焼きはXです)
矢張りイシダイに比べて釣れないのが難点ですね。 |
※魚の味の評価は季節や場所、食べた方の感覚によってよって大きく変動しますので、
あくまで参考としてご利用ください。★評価の凡例は、
こちら
をご参照ください。
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