| 私の地域では「こそ」と呼びます。おそらくヌタウナギのことだろうと思いますが、方言？。小さい頃から食べているので抵抗はありませんでしたが、市町村合併等で近隣町の人たちとの交流が多くなり初めての「こそ」体験に「気持ち悪い」「食べ物ではない」など言うのを聞いて正直ふとそんな気になる時もありますが、日頃から親交のある漁師さんが時期になると持ってきてくれるので自然にごちそうになります。通常は売り物です。湯がいてから皮・本体・内蔵などに分けていきます。この処理の仕方を方言で「おびく」といいます。尾を引いて皮をむくから？食味ランクは人によったら★★★★★かも。食べ方は、さしみ同様「わさび醤油」「山椒醤油」「柚子胡椒醤油」「唐辛子醤油」などですが、野菜炒めの具として使っている家庭もあります。 |
