好きな煮魚はたくさんありますが、キンキの食感と脂ののったうまみは他の魚にないものです。地元ではアカジと呼ばれてきましたが、全国的に東京ではキンキと呼ばれていますね。最近、東京では１匹が1500円から2000円して、なかなか食べられないのが残念です。独特のうまみですが、煮付けた肝は通好みですね。
子どもの頃、お祝いの煮魚は鯛かアカジに決まっていました。またはメヌケ。その後、安く仕上げたい家では、だんだん輸入されてきた名前の知らない赤い魚が使われるようになってきました。
魚の評価にキンキ（アカジ）がないのはすごく変です。私はたくさんある煮魚の中でキンキとヤナギムシガレイが一番好きです。
予断ですが、ヤナギムシガレイは田舎ではヤナギガレイと呼ばれていました。でも、本当のヤナギガレイはヤナギムシガレイと全く味が違いいまいち美味しくない魚だと知ったのは数年前のことです。
田舎のヤナギガレイは美味しいのに、東京のヤナギガレイはどうしてまずいのかずっと不思議でした。三越で100グラム2000円でヤナギムシガレイが売っていて、それを食べたら田舎の味でした。結論。ヤナギカレイとヤナギムシガレイは別物。田舎でヤナギガレイと食べていたものはヤナギムシガレイでした。図鑑をみて田舎のカレイはヤナギムシカレイだったことも確認しました。私はヤナギカレイ以外のカレイはほとんど買いません。たくさんいただいたときは、ほんの少しを煮魚に、残りは唐揚にしてしまいます。ヤナギカレイに比べると大味なのでそうしてしまいます。
このサイトの担当者様、キンキとヤナギガレイを再評価してくださいね。 |
