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[1195] あららさん：ハコフグ。
	【魚図鑑参照】

▽ 2002/6/13 (木) 01:40:45 ▽ 西潟正人

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ハコフグは、県によっては毒フグに扱われています。よって、フグ包丁師（県によってはフグ調理師）免許が無いと営業として調理することはできません。
表皮から出る、パフトキシンという毒のせいでしょう。一般に知られるフグ毒テトラドトキシンとは異質のようですが、カワハギに近いハコフグでも料理には気を付けてた方がいいと思われます。
とはいえ。
房総地方の漁師は、昔から食べていました。
生きたまま袋に入れると、おびただしい泡を出し悪臭を放ちます。これが、たぶん毒素なんでしょう。間違って目をこすると、とんでもなく痛むようです。タワシで表面を洗い、肛門からハサミを入れ腹を割ります。
大きな肝臓だけを取り出し、他の内蔵は捨てます。肝臓は味噌と長ネギでよく叩いて合え、ハコフグの腹に戻しましょう。
コツとしては、肝臓の半分だけを合え、残りの半分はブツ切りにして合えることです。すべてを味噌に混ぜては、つまらないのです。
たき火で焼くのがベストですが、家庭では背側を下にして直火で焼きましょう。脂がたれてコンロを汚すのは致し方ありません。アルミホイルに包む方法も考えられますが、蒸し焼きではハコフグの旨さは半減します。ならば、オーブンの方がいいかもしれません。でも、経験ではやっぱり直火です。
皮以外は、すべて食べられます。トロッとした肝臓と味噌を、わずかな白身にからめ熱々を口に運びます。

まぁ、あえて言えば。ひっくり返るほど旨いものですよ、ハコフグは。
本心は、こんな料理方紹介したくないのですよ。磯釣り師がみんなハコフグ狙ったら、とんでもないことになるもんね。
でもね、最近はハコフグ料理がけっこうなブームになってまして、近い将来高級食材になること間違いなしです。

この辺からは、小西さんの出番ですが。近年南方系のハコフグが、日本近海に入り込んでますよね。ウミスズメも危ないとは聞きますが、一風変わったハコフグは食べない方がいいでしょうね。