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[1397] 西潟流、釣り人の魚料理。⑧ゴンズイ

▽ 2002/6/26 (水) 01:20:58 ▽ 西潟正人

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ゴンズイ
この味を知らずして、釣り人とは言えない
ゴンズイは、夜行性。日没のころを、釣り人は「夕まずめ」と言う。磯では明かりが欲しくなる、ゴールデンタイム。：来る、絶対に来る：釣り竿を握り直すと、もはや波間の浮きしか見えない。
「ほうら来た！」
ゆるゆると浮きが沈んで、ひと息の十分の一ほど間をおいて竿を立てる。釣り人にとっては、至極の瞬間だ。
「？：：？？？」
何やらデクデクとした動きで、緊張感はすでに疑心に変わっている。ハリスをくわえたゴンズイが、薄暗い空を背景に踊っているじゃないか。
＊
ゴンズイは群れることでも有名、特有のフェロモンを出し合い塊となって泳いでいる。俗に言う「ゴンズイ玉」だ。嫌われる理由は群れること、ナマズのような風貌、３本の毒針であろう。
毒針は、左右の胸ビレと背ビレの先頭に隠れている。しっかり頭を押さえ、ハサミで３本を数えながら切ればもう安心。怒り心頭して周囲に投げ捨てると事故の元、ゴンズイの毒針は長靴の底をも突き通す。
＊
料理もナマズに似て、みそとの相性がいい。蒲焼きや天ぷらもいいと思うが、みそ煮や、みそ汁が一般的だ。
腹を割って内臓を出すのだが、卵を見つけたら捨ててはいけない。ゴンズイの卵は知る人ぞ知る珍味、腹にもどして一緒に煮る。頭を付けた姿のままが、ゴンズイ料理の基本。なぜなら：、漁師の食べ方を紹介しよう。
みそ煮にしたゴンズイは、頭の半分を口に入れる。キスするように、とは漁師の弁。やや力をこめてすすると、身ばなれがいいから骨しか残っていない。口に混じった小骨はペッと出す、身の食べ方も同じ。一瞬にして平らげてしまうのだが、食べてる間はけっこううるさい。
ゴンズイは美しい白身で、意外やうまい魚だ。何よりも食べ方を知ってしまうと、貰ってでも持ち帰りたくなるのだった。