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[165] ウスバハギ>食味について 
2002/2/6 (水) 16:39:41 JUN
▼ 小西英人さん

記載に「食べたことない」とありましたので、ちょっとだけ。

以前、宮崎県青島沖黄金瀬で釣ったウスバハギを、ウマズラハギ、カワハギとともに
刺身にして食べ比べたことがありました。

カワハギは、もちろん淡白な魚ではありますけど、味にこくがあり、
ウスバハギは、ややあっさりしています。食感はそんなに変わらないけど、
ウスバハギの方が、あえていえばさっぱり。
ウマズラは、カワハギとウスバハギのちょうど中間のような感じでした。

非常におおげさにいえば、カワハギからちょっとダシが抜けたのがウスバハギ、
となりますが、これも同時に食べ比べたからいえることで、
カワハギ→ウマズラ→ウスバと並ぶ味のグラディエーションは、
けっこう微妙です。新鮮だったので、鮮度の高い魚ならではの味わいや香りは
どれも同じようにあり、おいしいものでした。

ウスバハギのおいしい食べ方は、刺身にこだわらなければ鍋かも。
身の量は多いし、顔は大きいしで、いい鍋になります。
刺身は、身の味を補うために昆布しめにするといいかもしれません。
試してませんけど、けっこういけそうな気がします。