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[2506] Re:アイゴ>食べ方 
2002/9/21 (土) 06:43:49 あららHomePage
▼ JUNさん
> 釣り上げたら、即刻シメて、内臓を抜き、できればキッチンハサミかなにかで、
> 鰭という鰭を全部落として持ち帰ると、かなり匂いはおさえられます。
> 鰭を全部切り取ったアイゴは、ウチワみたいになりますけど。


私はアイゴ大好き派でして、ついでに頭も落として帰ると、自宅でのゴミ処理がかなり楽なんですが、刺身については3枚におろした後、身を1分ほど氷水に漬けます。これがとても効果的で嫌味な匂いはまったく無くなり、逆に甘みが増すみたいです。ちょっと臭い魚はこの手でほとんどOKです。氷につけた後はキッチンペーパーで綺麗に拭いてあげてから切るんですが、大好きなメジナ刺しと同じレベルで美味しいと思ってます。また醤油も(好みですけど)辛目のものを使ってます。カツオなんかは甘醤油で食べますけど・・・。