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新コミュニティ(掲示板)オープンのお知らせ

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[576] Re:カナガシラ>胸鰭内面に目立つ斑紋がない… 
2002/4/29 (月) 02:12:24 西潟正人
▼ウマズラハギも、いい写真でした。
撮り手の、優しさが伝わってきますね。
小西さん(師匠は止めろと言うから)の一言も、そんなイメージから発せられたものと思われます。
ウマズラハギは、いつもカワハギと比較され可哀想な魚です。ウマズラハギの肝臓はカワハギより脂質が少なく、ある意味ではクセもありますが、これはウマズラハギならではの旨味でもあります。
肝をネギとみそで、よくたたいて合え、オーブンで焼いた「肝合え焼き」は絶品でしょう!
あるいは、肝みそを土鍋の縁の盛り、ぶつ切りのウマズラハギを野菜と共に食す。土手鍋なら、ウマズラハギとチゴダラ(ドンコ)です。カワハギでは上品すぎるのです、荒っぽさも味のうちなんでしょうね。フグに見立てたウマズラハギの薄造りもありますが、遊びとしては楽しめます。ただし、ウマズラハギも、今は高級魚になってきました。