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[654] Re:食>サクラダイ 
2002/5/4 (土) 19:48:19 西潟正人
サクラダイのウロコは取れやすいのですが、乾燥すると厄介です。身質も柔らかいので、ウロコ掻きでゴシゴシやると料理はだいなし。釣りたてなら、素早くウロコと内蔵を外します。
小さい割に、身が厚いので刺し身にしてもボリュームがあります。おすすめは二枚に開いて軽く塩をした一夜干しです。これは、旨い!ほっくりとした白身は厚みを増し、一人酒には最高のアテになります。皮の赤色が残るのも、嬉しい限りです。
天ぷらのタネとして、近ごろ高価になってきました。ヒメコダイ、サクラダイ、ヒメジなどは市場ではP(雑多の意)と称していましたが、もはや高級魚ですね。