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[862] Re:図鑑>ウマヅラハギ> 
2002/5/19 (日) 22:48:45 西潟正人
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なるほど、こういう写真なんだよなぁ。美しい・・・。
私は決してひねくれてる訳ではないのだが、魚市場で、またこんな写真を撮ってしまった。何トンものウマズラハギを干物に加工するのでしょう。頭は塩焼きで美味、肝(肝臓)も旨いのに捨てられます。
ウマズラハギは、カワハギと比較されて可哀想な魚です。ウマズラハギは、ウマズラハギを味わうという心意気がないと、旨味を理解するのは難しいのかもしれません。ウマズラハギのよさは、カワハギほど肝に脂が乗ってないことでしょうか。欠点が、持ち味なんですね。
魚を自分の口に合わせて批評する人間は、とかく「磯臭い」という表現をつかいますね。そして「脂が乗ってないから、まずい」とも言います。
磯の香りは、海の香りです。脂だけが、旨味であるわけがない。無知な人のために、魚の大切な部分が捨てられています。
ウマズラハギのとっておきの料理レシピがありますが、さかなBBSで書いてもいいのかなぁ。なんだか自分の存在が、だんだん不安になってきた・・。