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[864] Re:図鑑>ウマヅラハギ> 
2002/5/19 (日) 23:42:13 JUN
▼ 西潟正人さん

カツオの腹皮ってありますね。
プロに今さらいうのもナニですけど、あれ、鰹節を作るときに捨てられていた
いわゆるハラミの部分です。脂がのっているので、鰹節には向かないと。

もともと、地元の、それも鰹節に縁のある人だけがひっそりと焼いて
食べていたようなものなのですけど、最近はそれなりに人気が出ているようです。
ぼくは鹿児島で育ったのですけど、腹皮といえば、ビニール袋いっぱいでいくら、
というようなものでした。それも、ちゃんとしたところでは売ってもいない。

このウマヅラの顔と肝も、いい食材になると思うと、
ほんと、もったいないですね。
身のミリン干しよりも、こっちの方が興味があるくらいです。
あれ、二つもあれば、いい鍋ができると思うけどなあ。