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新コミュニティ（掲示板）オープンのお知らせ

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[855] 図鑑＞ウマヅラハギ＞登録しました

▽ 2002/5/19 (日) 16:46:54 ▽ 小西英人

　たっくんが、ウマヅラハギをアップしてくれました。

■ウマヅラハギ
http://fishing-forum.org/cgi-bin/zukan/zkanmei.cgi?seq=000323

　ありがとうございました。　　　　　　英人

[862] Re:図鑑＞ウマヅラハギ＞

▽ 2002/5/19 (日) 22:48:45 ▽ 西潟正人

◆画像拡大

なるほど、こういう写真なんだよなぁ。美しい・・・。
私は決してひねくれてる訳ではないのだが、魚市場で、またこんな写真を撮ってしまった。何トンものウマズラハギを干物に加工するのでしょう。頭は塩焼きで美味、肝（肝臓）も旨いのに捨てられます。
ウマズラハギは、カワハギと比較されて可哀想な魚です。ウマズラハギは、ウマズラハギを味わうという心意気がないと、旨味を理解するのは難しいのかもしれません。ウマズラハギのよさは、カワハギほど肝に脂が乗ってないことでしょうか。欠点が、持ち味なんですね。
魚を自分の口に合わせて批評する人間は、とかく「磯臭い」という表現をつかいますね。そして「脂が乗ってないから、まずい」とも言います。
磯の香りは、海の香りです。脂だけが、旨味であるわけがない。無知な人のために、魚の大切な部分が捨てられています。
ウマズラハギのとっておきの料理レシピがありますが、さかなBBSで書いてもいいのかなぁ。なんだか自分の存在が、だんだん不安になってきた・・。

[863] 料理＞ウマヅラハギ＞お願いします

▽ 2002/5/19 (日) 22:59:48 ▽ 小西英人

▼ 西潟正人さん

　【さかなＢＢＳ】は、みんなで魚にまつわる「知識」を持ち寄って、わいわいがやがや楽しむところです。

　西潟さんは、しっかり、わがＢＢＳの料理の知恵袋ですよ。

　とっておき、料理レシピ。もちろん書いてください。

　さまざまな料理レシピを、連載していただいたら、もっと嬉しいな。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人
ｐｓ
　それにしても、もったいない写真ですね。ほんと。

[864] Re:図鑑＞ウマヅラハギ＞

▽ 2002/5/19 (日) 23:42:13 ▽ ＪＵＮ

▼ 西潟正人さん

カツオの腹皮ってありますね。
プロに今さらいうのもナニですけど、あれ、鰹節を作るときに捨てられていた
いわゆるハラミの部分です。脂がのっているので、鰹節には向かないと。

もともと、地元の、それも鰹節に縁のある人だけがひっそりと焼いて
食べていたようなものなのですけど、最近はそれなりに人気が出ているようです。
ぼくは鹿児島で育ったのですけど、腹皮といえば、ビニール袋いっぱいでいくら、
というようなものでした。それも、ちゃんとしたところでは売ってもいない。

このウマヅラの顔と肝も、いい食材になると思うと、
ほんと、もったいないですね。
身のミリン干しよりも、こっちの方が興味があるくらいです。
あれ、二つもあれば、いい鍋ができると思うけどなあ。

[866] Re2:図鑑＞ウマヅラハギ＞

▽ 2002/5/20 (月) 00:34:08 ▽ 西潟正人

◆画像拡大

▼ ＪＵＮさん

ウマズラハギの料理レシピ、やっと書き終えたとこでした。
カツオのハラミねぇ、伊豆地方では売ってますよ。去年のデータですけど一枚￥４００はちょっと高いよなぁ。
漁師に限らず売れるとなると、すぐ値を上げるんだよな。控えめな、港町の食材価格が、近年見えなくなった。そして、漁師町では魚を食わなくなった・・。カツオのハラスすら食えなくなったのだ。原因？観光客が買うから悪い！売る方も悪いが、喜んで一箱も送ってるヤツは見たくない。
ただ、伊豆あたりでは多くカツオは捕れてないはずだから、よそから持ってきているのだろう。アジもイボダイと称したシズも、ノルウエー産の冷凍箱から出して、道路で干していました。

[867] カツオ＞腹皮＞高いですねえ

▽ 2002/5/20 (月) 00:51:19 ▽ ＪＵＮ

▼ 西潟正人さん

うわ。
こりゃ、すごい値段がついてますね。
宮崎だと１５０円くらいで、それでも高いなあと思っていました。

最近は薄塩のが多いのですけど、昔はかなり塩がきつかったです。
冷凍を前提にしていなかったからでしょうけど。

尾側の、ちょうど△形にとがったあたりが、こんがり焦げたのを、
「はむ」とかじって、焼酎を飲むと、薩摩の男はにっこりしたのです。

港町の、控えめな値段がなくなったというのは、
魚を食べる土地ごと文化が衰退したということなのでしょう。
それは、底の浅い流通原理とは、別のところにあったはずのものなのですが。

そんないんちきな町が「魚のまち・なんとか」といって売り出して、
そのイメージを求めて人がやってきて、
こんな信じられないものを買って帰っていくわけで、
日本人の魚への感性はどうなったんだと、ちとメマイがしてきます。

[868] Re:カツオ＞腹皮＞高いですねえ

▽ 2002/5/20 (月) 01:09:12 ▽ 西潟正人

▼ ＪＵＮさん
>> 尾側の、ちょうど△形にとがったあたりが、こんがり焦げたのを、
> 「はむ」とかじって、焼酎を飲むと、薩摩の男はにっこりしたのです。
>
>
思わず笑ってしまいました。
痒いところを言い当てたというか、その通りですよね。ハハハ・・・。
昔、屋久島で一ヶ月ほど釣り三昧をしたことがありましたが、南はいいよなぁ。ミンダナオでアオリイカの刺し身を地元人と食べた喜びも、地球まるごと共通の笑顔でしたよ。彼らは生で食べることを、知らなかったんですね。