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新コミュニティ(掲示板)オープンのお知らせ

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[5421] Re:チゴダラ>お疲れでした・・ 
2003/3/20 (木) 01:40:12 西潟正人
▼ 小西英人さん
相模湾のチゴダラは、数年前までは外道扱いでしたが、近年は一般魚から高級魚になりつつあります。味噌と相性がいいので、緻密なウロコを取ってからエラと胆のうだけを外して煮ます。肝を別にして味噌と長ネギでたたいて鍋に土手を築いた「土手鍋」は圧巻です。
ゴンズイもバカにしてはいけません。房州の漁師はゴンズイを専門に狙うこともあります。この魚も味噌との相性がグー!キスをするように、頭からずるりと肉と皮をせせります。
ところで北陸の黒部魚市場で見た「なんだ」という魚はなんでしょう?アカヒゲ(ヨロイイタチウオ)のお化けのような、クサウオのような・・魚です。大きいから3キロくらいはありましょうか。かなり安いですが「煮付けると美味」だといって、行商らしオバチャンが競り落としていました。写真は残念ながら光量不足で失敗しました。