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[6072] さけ・ます論議＞意味ないんだけどねえ

▽ 2003/4/25 (金) 07:23:21 ▽ 小西英人 〔HomePage〕

▼ ぷいぷいユッケさん

　ちょっと、さけます、だけ書きますね。

　富山の「ますの寿司」ね。これ詳しくいうと、さけがアレルゲンになるから、厚生省のほうから表示せよといわれて、富山県と業者で苦しんだという話です。

　それで、ますはサケ科になるから、さけと表示しなければならい。それで富山県が、ます（さけ類）みたいな表示をするように指導したところ、農林省から、魚名の表示をいってきて、どうする？　さけって名前など学問上だけのことじゃないかと、そんな話です。

　これ。ぼく、数年前に、ある大手出版社の図鑑も編集したことのある釣り好きの編集者と話していて、唖然としたことがあります。

　その編集者は、「さけとますの定義さえできない研究者の言うことなど聞けるか」と叫んだのです。

　富山の業者の物知らず、富山県の物知らず、ＮＨＫの物知らず…。これ笑えない現実なのです。

　ＮＨＫの取材者も、ますをサケ科にいれているから問題があるというニュアンスのことが、さんざん感じられるのです。

　「さけ」か「ます」か？

　これ「サーモン」か「トラウト」かと、英語までふくめて、まったく意味のない議論なのです。定義などできるはずもないのです。研究の埒外なんですけど、研究者の責任にされてしまう。

　「キングサーモン」は「鮭の王」ですが、それが日本になると「マスノスケ」で「鱒之介」となり、ますの偉い奴ってな意味です。これは鮭か鱒かと聞かれたら、研究者はサケ科サケ属の魚ですとしか答えようがありません。

　すると、学問上のことだといわれるのですね。

　おおむかし。ｆｆｉｓｈの【波会議室】か【さかな会議室】で、フライマンに聞かれて、「さけ・ます論議」を書いたことがあります。これ、けっこうリキがいるので、新たに書く気がせず、古いｌｏｇを探したのですが、でてきませんでした。

　また、書かなければいけないようですが、まあ、連休中に、気が向いたら書きますね。

　簡単に言えば、それぞれの「さけ」それぞれの「ます」それぞれの「サーモン」それぞれの「トラウト」があって、その人が何をもって、そう思うのか、まったくわかりません。もっといえば、この議論には、「いわな」と「チャー」も混じってしまいます。アメマスは鱒ですか？　ブルックトラウトは鱒ですか？　これは問題にはならない、イワナ属のイワナでいいでしょう。和名、英名は、それぞれの思いこみの「さかな」をあらわしているにすぎません。それを「学問上は」とみんなで、わけのわからんことをいっているのです。

　あんまり好きな辞書ではありませんが『広辞苑』の第４版から引きましょう。

さけ【鮭・*】
(アイヌ語サクイベ(夏の食物)からとも、サットカム(乾魚)からともいう) 広くは、サケ目サケ科のサケ・ベニザケ・ギンザケ・マスの一部などの総称。その一種のサケは、体長約九○センチメートル、体は紡錘形。背部は暗青色、腹部は銀白色。秋、川をさかのぼり、上流の砂底に産卵して後、死ぬ。生殖期の雄の吻部は著しく曲っているので俗に「鼻曲り」という。肉は淡紅色で美味。荒巻(アラマキ)・塩引(シオビキ)・燻製・缶詰とし、卵は筋子・イクラとして賞用。北太平洋産。アキアジ。シロザケ。しゃけ。*季・秋*。〈和名抄一九〉

ます【鱒】
*サクラマスの別称。古称、腹赤(ハラカ)。陸封型マスの方言、ヤマメ(東京)、エノハ(九州)など。*季・春*。〈本草和名〉
*地方によっては、川へさかのぼる海魚の大部分をマスという。
*カラフトマスの別称。またその塩干ししたもの。

　これ、辞書としては、ましな方なのですが、それでも、意味がなかったり、間違えたりしています。これによるとサケとは…。
■サケ　　　Oncorhynchus keta (Walbaum,1792)
■ベニザケ　Oncorhynchus nerka nerka (Walbaum,1792)
■ギンザケ　Oncorhynchus kisutch (Walbaum,1792)
　だけになりますね。日本にベニザケはほとんどいなくて、陸封型のヒメマス　Oncorhynchus nerka nerka (Walbaum,1792)　になるのですけどねえ。まあ、鮭はサケ　Oncorhynchus keta (Walbaum,1792)であると限定して逃げておきたいふしが感じられますねえ。

　マスの一部をサケというといわれても、困りますねえ。

　マスは、もうサクラマスだけに限りましたねえ。やります。大胆です。しかし陸封型マスの方言って、意味ぷーです。「えのは」が見出し語で、その説明が陸封型ますの方言だというのなら、まだ許せますけどね。
　地方によっては川にのぼる海魚の大部分をマスという…というのも凄い逃げ方です。ボラも、スズキも、ますとよばなければなるまいて、地方によればね。その地方を教えてほしいけど。

　まあ、嫌味ばっかり書いてんと、いちど、まとめなければなりませぬ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人