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[9384] 沖泊＞カサゴ
	【魚図鑑参照】

▽ 2003/11/17 (月) 00:26:19 ▽ きくやの常連

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今晩の煮付けはメバルとカサゴでした。

昨日、クロソイをいただいて煮付けにしたのですが、身の感じがカサゴなのに旨みが全くといっていいほどなく、小西さんの解説の通り身が水っぽく、全然うまいと思いませんでした。
適切な処理をして食べたときは美味しかった記憶があるので、新鮮でなかったから美味しくなかったのでしょうね。（もらっといて文句いうなー。）

そして昨日の今日、メバルとカサゴの煮付けです。
しかも帰って休憩することなく、そのまま料理！
うまくない訳がありません！

釣れたときはウッカリカサゴかなと思いましたが、カサゴでした。
ここで釣れるカサゴで茶色っぽい個体を見たことがなく、赤っぽいのばかり見ます。
住む環境によって体色が違うのですかね。

－おまけ－

どうでもよいですが、きくやの常連のフサカサゴ科の煮付けの作り方です。（カワハギなどには向かないと思います。）

酒：水を１：１で魚がつかるようにいれて（火にかける前から）、ネギを５cmくらいに切って入れます。
火にかけて沸騰しはじめて、アルコールがとんだら市販のダシの元を入れます。
次にミリン、醤油を入れ、ぎりぎり塩辛くて飲めない程度の濃さにしたらOKです。
もう一回沸騰しそうになったら火を止めて、生姜をおろします。
あとネギは捨ててください。食べてもいいけど香りをつけるためだけなのでまずいです。
お皿に盛るときに汁を多めに入れて、その中におろした生姜を少しだけ溶かします。
ポロっとはしでつまんだ身を、ほんわり生姜のきいた汁につけて食べると、思わず眼を閉じて、口元がニコリン。