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[12156] 用語>血合筋>ちあいきん 
2004/7/16 (金) 21:50:37 小西英人HomePage
■血合筋
ちあいきん Dark muscle

■お造りなどで魚の身を見ると暗赤褐色の部分があるが、これは魚類特有の筋肉で血合筋と呼び、それ以外の筋肉は普通筋と呼ぶ。体側中央の表層部にあることが多く脊椎骨と網状の腱でしっかりつながる。カツオやマグロ類はこの血合筋が脊椎骨の深いところにあり深部血合筋などと呼ばれる。マグロ類の血合筋の体側筋に占める割合は15%以上、ブリで9%、マアジで6.5%、シロギスで1.2%ほどになる。一般には数%で、10%を超えるものは少ない。血合筋は筋繊維が細く、毛細血管が多く、多量の血液が供給され、血液から酸素を取りこむ色素蛋白なども多い。血合筋は血液から供給される酸素により脂肪を分解させ運動エネルギーにする。普通筋はグリコーゲンを分解させ運動エネルギーを得るので多量の酸素は必要ない。カツオの筋肉の酸素消費量を測ってみると血合筋は普通筋の5倍の酸素を使う。血合筋は瞬発力はないが疲れにくい、普通筋は瞬発力はあるが疲れやすい。血合肉の栄養価は高く、健康食品であるのだが、食味が劣り、変質しやすい。また、かまぼこにするときは、色が悪く、ぱさぱさになる。(小西英人)


▼ ゆじだるさん

 上のような物でいいですか?

 食品としてではないですけど、遊泳力から見た血合筋のことは、【WEB魚図鑑】の『お魚エッセイ』を読んでみてください。

■魚あれこれ●ぎょぎょ事典
12 遊泳 | それは泳ぎながら泣いてる!のかもしれない
http://fishing-forum.org/zukan/hideto/gyogyo/gyogyo12.htm

 これ、写真がないなあ。こんど造りでもしたときに、写真を撮っておこうっと。

                        英人