さかなＢＢＳトップ
魚のことならおまかせ。WEBさかな図鑑
釣具の通販・Gear-Lab
HOME 似たもの検索　 携帯版 　|　Gear-Lab

新コミュニティ（掲示板）オープンのお知らせ

WEB魚図鑑では、2013/7/25より新しいコミュニティをオープンしました。 「このお魚何？」というQ&A専用のページもあります。是非新しいコミュニティを使ってみてください。新コミュへの投稿はズカンドットコムへのアカウント登録が必要です。2013年1月以前にWEB魚図鑑へ投稿したことのある方はアカウントの引き継ぎを行うことができます。


[このスレッドを表示]
[12228] Re10:用語＞血合筋＞ちあいきん　
▽ 2004/7/19 (月) 06:51:10 ▽ 小西英人 〔HomePage〕
▼ 西潟”魚屋”正人さん

　おっと！　西潟さんがいた！

　おひさです。

　そうですか、料理用語では使うのですね。それも「血合筋」と違う意味で使うようですね。

　料理用語の「血合」の意味と範囲が、ぼくにはよくわかりません。料理の専門書なら、きちんと解説がでているのでしょうか？

　スラングなのか、テクニカルタームなのか、よくわかりません。

　『日本国語大辞典』にも、『広辞苑』にも、数冊の百科事典にも、「筋肉」としての「血合」は載っていても、それ以外の記述はありませんし、もちろん魚類学の文献にもありません。

　まあ、ここで扱うのは、魚類学用語で、それも見出し語に「血合」ではなく「血合筋」と、筋肉に限定してありますから、用語としては、これでいきます。将来的に、魚料理のデータベースの計画もありますから、筋肉以外の「血合」は、そこできちんと解説してもらいましょう。

　けど、ぼく、ちょっと料理でいう「血合」を勘違いしていたようですね。というより、日本人が、何となく呼びならわして言葉になってきたものを、魚類学が借りてきて、筋肉の名前にしたのかもしれません。

　塚本勝巳博士は『魚類生理学』（板沢靖男・羽生功編・１９９１年・恒星社厚生閣）のなかで、「血合筋」「普通筋」は、むしろ「赤筋」「白筋」の方がよいかもしれない、しかし血管分布が密な「赤筋」を呼ぶのに「血合筋」という名前は、その性状と機能をよくあらわしているので、ここでは「血合筋」を用いると書いてはります。

　ただ、いま、そのもともとの意味と範囲を説明しているものが、ほとんどないようです。ぼくは、見つけられませんでした。

　これからも、おりにふれ調べてみます。

　ご教示、ありがとうございます。　　　　　　　　　　　英人