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新コミュニティ(掲示板)オープンのお知らせ

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[12368] Re:千葉県館山港>ホンベラ 
2004/7/24 (土) 18:01:23 西潟”魚屋”正人
▼ ぷいぷいユッケさん
お久しぶりです!

「闇鍋」は知っていましたが「闇味噌汁」とは・・・。ともあれ、楽しそうで何よりでした。
>
> 煮付けにするときや、味噌汁とかにするときでも、
> やはり熱湯にさっと通してから調理すると全く臭みがなくなり、より美味しくなりますね。 一手間かけると違うなぁと改めて思いました。


熱湯の手間ではなく、釣りたての魚だからと思いますよ。出来ることならば魚種別に水だけで煮て、味を比較するのも一考です。味付けとは、そこから始まります。釣った魚のお刺身ならば、一切れは醤油を付けずにしっかりと味を記憶しましょう。同じ魚でも、同じ味には二度と巡り会えません・・・。