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[13780] エソの料理法 
2004/10/3 (日) 18:05:27 JUNHomePage
▼ おかさん

エソはマエソしか食べたことがないのですが、
小骨が多い魚なので、普通に塩焼き、刺身などには
ちょっと不向きだろうと思います。

すり身にして揚げたり、つみれ汁にするのが適当のように思います。
三枚におろして、包丁で細かく刻んで、酒醤油で味付けまでしてしまえば、
なんとかなりそうですが・・・。

ちなみにエソは砂底のあるところにいることが多いようです。
水が汚れていると底は泥になりがちなので、
その意味では、「きれいなところ」といえるかもしれません。