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[17271] Re6:教えてくださいますか？

▽ 2005/3/31 (木) 13:49:46 ▽ またけ

小西英人様　syou様

お返事ありがとうございます。

　小西英人様のいわれますとおり、栄養は多くの食材から摂取することが
　望ましいのですが、今　患者様の中に　魚離れが進んでいるのでしょうか？
　お肉料理を好まれます。

　ですが、入院食としてはある程度の嗜好は考慮できますが、
　治療食として疫学データも含め
　エビデンスがベースになって献立を組まなければならないのですが、
　多くの患者様が、お肉を多くして献立を組むことを望まれます。

　糖尿病とかの病気の患者様なら、抵抗はありますが、それなりに、
　バランスよく食べることの重要性を理解していただけるのですが、
　整形や精神などの疾患で入院される患者様には
　「食べて初めて栄養になる・・・」といったご意見も多く
　また長年の食生活？での嗜好は根強い気がします。
　なんとも悲しい限りですが・・・。

　syou様のかかれている内容に驚きを隠せません。
　なんと言葉の統一性もなく、使われていることでしょうか？

　今医療では、安全管理が注目されております。
　その中で、食中毒な無論なのですが、食材の安全性に対する
　関心も強まってきています

　特に環境問題による、食材への影響は強い関心があるようです。

　ダイオキシンなどを、排泄するすべがない魚を摂取することへの
　危険性などを「タテ」にして、魚料理を減らし、肉料理へ
　同じ動物性たんぱく質だという
　申し訳ないのですが、脂肪酸などの違い考えますと
　おかしな理屈をいっているように感じています。

　しかし、患者様のご意見ですから、
　ある程度きちんとした回答をする必要があると思っています。

　ただ、当院の場合、魚屋から入る魚の種類が多くないのです。
　冷凍業者からなら、入る魚もありますので、冷凍業者からの購入は
　今後の課題です。

　今は、魚屋から取りたいと思っていますので・・・

　ちなみに、当院に入る魚の種類としては、
　さんま・鮭・タラは気仙沼の水産業者から直に購入しています
　のこりの魚といえば、サバ・メルルーサ・カレイ・エボダイ・トビウオ・サワラ
　赤魚くらいでしょうか？

　これらの安全性が、特にわかると　今の時点では　助かります。

　よろしく　ご指導をお願いいたします。

　長文になってしまってすみません。