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[18604] ナイルパーチ・メルルーサ・シルバーなど…　
▽ 2005/5/17 (火) 14:09:07 ▽ 小西英人 〔HomePage〕
▼ またけさん

■ナイルパーチ
■Nile perch
Lates niloticus (Linnaeus,1758)
http://www.fishbase.org/Summary/SpeciesSummary.cfm?ID=347&genusname=Lates&speciesname=niloticus

　上のフィッシュベースで見て、大きさに驚いて下さい。全長１９３ｃｍ、体重２００ｋｇという記録があります。

　アフリカ大陸のナイル川や、ニジェール、チャドなどが原産です。アフリカのヴィクトリア湖などでは、生息域ではないのに、食用として放流し、爆発的に増えて大問題になっています。

　釣り師の憧れの淡水魚ですが、生態系破壊で悪者になったり、大きいので、大量に輸入されて「すずき」として売られ、騙しのイメージがついて可哀想です。

　アカメ科の魚になります。肉は白身で、美味しいのですが、ややくせがあるようです。また冷凍品が多いので、調理に、それなりの工夫がいると思います。弁当のおかずの白身魚など、多かったようです。

　「すずき」「しろすずき」などと称して売られていましたが、いまは２００４年からの「魚介類の名称のガイドライン」によると、これらは使用せず、「ナイルパーチ」とすることになっています。阿部宗明博士が「ないるあかめ」という和名を提唱したこともあります。

■メルルーサ類

　スペイン語でメルルーサと呼ばれる魚は多くて、タラ目メルルーサ科　Merlucciidae　の魚は世界で１３種もいます。

　日本にメルルーサ科はいないことになっていたのですが、１９９３年に阿部博士らによって茨城県那珂湊市（現ひたちなか市）磯崎東方２２浬の水深５００ｍから１個体だけ記録されており、ヒタチダラという標準和名がついています。ただし、これ以降の記録はなく、不思議な現象ではあります。

　英語では「ヘイク」Ｈａｋｅ　と呼ばれます。アルゼンチン産、チリ産、大西洋産、カリフォルニア産、ニュージーランド産などが輸入されており、みんな種は違います。

　肉は白身ですが、やわらかく水分の多い物が多く、すり身にされたり、フィッシュバーガーや、フライなどの原料にされることが多いようです。

■シルバー

　これはイボダイ科の魚なのですが、数種を指しているようです。おきぶり、ぎんひらす、おきひらす、などの流通名は使用しないこととされている。

　ニュージーランドからの輸入が多く、マオリ語の魚名の「われふ」も、よく使われる。ぎんわれふ、などと…。

　白身魚で脂もほどほどあって、美味しい種が多いようです。美味しいものは、日本のイボダイと同じような感じで調理できるようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人