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[49728] Re3:多分クロハギ 
2009/2/22 (日) 11:58:15 がほー部長
▼ ぷいぷいユッケさん
> ▼ MSさん
>
> > 私は今日クロハギをさばきましたが尾柄棘よりも
> > 内臓の匂いにやられました。合掌
>
> この時期のクロハギって美味しいんですか!?
>
> 冬ならば,ブダイとかと同様に美味しく食べれるのでしょうか?


ここ喜界島では一年を通してクロハギは匂いがあまりありません。
ニセカンランハギのほうが強烈なにおいを発します。
でも、断定は出来ませんが、餌となる海藻が無い冬は臭みがなく美味しく戴けます。
問題は、さばき方です。

まず頭を切り落としますが半分まで(背骨)まで包丁を入れたらあとは手で裂きます。そうすると一緒に内臓まで取れますんで匂いはありません。
あとは三枚に開いておいしく頂きましょう。

匂い消しにはレモンをかけるか、ワサビの代わりに生姜を入れると匂いも気になりません。
又、氷水に浸すだけでもかなりの臭みはとれます。
でも、私的にはあの臭みがたまんないんですが。