非常に身が柔らかくかつ粘液質の魚で箱に入れるとほぼはこの形になるほど流体です。
熱湯をかけるか湯通しして表面の粘膜を固めると同時に身を縮ませることで扱いやすくなります。
メスは旬の時期には非常に大量の卵を蓄えており感覚的には重量の半分が卵です。卵はとびっことほぼ同じサイズで醤油漬けなどにされますがやや滑りがあり、この点が好き嫌いが分かれます。
(個人的には安価で肉の多いオスの方がコスパいいと思います)
また肝も美味とされます。
大根、人参、生のり、ネギと醤油味で汁物にします
身は煮た豚足くらいのゼラチン質、骨は軟骨で軟骨魚類特有のアンモニア臭があります。
軟骨ごと煮るとものすごく出汁がでますが、香りが独特なので好き嫌いがあると思います。似た食感、香りの魚は思いつきません。独特です。 |
