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[1934] この魚は何でしょうか？

▽ 2002/8/19 (月) 21:42:44 ▽ ＫＡＺ

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はじめまして！

子供の頃、釣りをかじったのですが、最近また釣りに興味を持ちました。
田舎に帰省（三重県熊野市）した時に、近くの海でキスを狙ってゴカイ
を餌に投げていました。

今まで見たことの無い魚が釣れたのですが、何なんでしょうか？
体長は約２０ｃｍ、身は薄めで口がとんがっていて、口笛を吹いている
ような感じでした。また、腹には卵を抱えていました。

とりあえず、塩焼きで食べましたが、白身で淡白な味でした。身はイシ
モチのような感じでした。

よろしくお願いいたします。

[1935] Re:この魚は何でしょうか？

▽ 2002/8/19 (月) 23:01:59 ▽ ＫＡＺ

ＫＡＺです

> 今まで見たことの無い魚が釣れたのですが、何なんでしょうか？
> 体長は約２０ｃｍ、身は薄めで口がとんがっていて、口笛を吹いている
> ような感じでした。また、腹には卵を抱えていました。

知り合いから「クロサギ」ではないかと言われました？

[1936] クロサギ＞ＯＫです

▽ 2002/8/19 (月) 23:02:38 ▽ 小西英人

▼ ＫＡＺさん

　ちょっと体高があるように感じたので、ダイミョウサギかと思いましたが、尾鰭の切れこみは深いし、尾柄は低いし、クロサギだと思います。

　クロサギ科の魚です。抱卵しているから、ちょっと体高が高く感じるのかもしれませんね。

　クロサギ科の魚は、銀白色にピカピカ光って、見分けが難しい分類群です。このぴかぴかはタチウオなどと同じグアニン層なのですが、このグアニン層の下に黒色素胞があって斑紋があります。クロサギはＶ字状の横帯です。

　見る方向を変えて、このＶ字状横帯を見つけると、クロサギの見分けは簡単になります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[1937] Re:クロサギ＞ＯＫです

▽ 2002/8/19 (月) 23:13:00 ▽ ＫＡＺ

▼ 小西英人さん

> 　ちょっと体高があるように感じたので、ダイミョウサギかと思いましたが、尾鰭の切れこみは深いし、尾柄は低いし、クロサギだと思います。

ありがとうございます！

大変勉強になりました！

[1938] Re:クロサギ＞

▽ 2002/8/19 (月) 23:20:26 ▽ 西潟”魚屋”正人

▼ 小西英人さん
> ▼ ＫＡＺさん

V字型ですか・・どこがどうＶなのか、しっかり見つめてみます。
ちなみに三浦半島ではクロサギを”アゴナシ”と呼びます。下顎が薄く見えるからでしょうね。珍しい魚ではなく、一年を通して小さな群れで網に掛かります。
市場価値は低いですが、塩焼きにすると美味ですよ！ただし、内蔵を出さない丸焼きがおすすめ。腹の脂が、全体に回るんですネ。

[1939] クロサギ＞内蔵そのままって…

▽ 2002/8/19 (月) 23:51:10 ▽ 小西英人

▼ 西潟”魚屋”正人さん

　塩焼きっていっても、いろいろとあるんですねえ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[1943] Re2:クロサギ＞

▽ 2002/8/22 (木) 17:25:01 ▽ bonchan

▼ 西潟”魚屋”正人さん
> ▼ 小西英人さん
> > ▼ ＫＡＺさん
>
> 市場価値は低いですが、塩焼きにすると美味ですよ！ただし、内蔵を出さない丸焼きがおすすめ。腹の脂が、全体に回るんですネ。

始めてのカキコです。
私も先月、熊野市への釣行時に釣りました。家に帰って色々図鑑を調べて（調べたのは息子と嫁でしたが）クロサギとわかり、塩焼きがおいしいとその図鑑に書いてあったので早速塩焼きに・・・・
が、しめて持ち帰ったつもりがしめていなかったので１口食べて・・・「お魚さんごめんなさい」になってしまいました。
んー、暗くなって帰るときの焦りは禁物ですね。

[1945] Re3:クロサギ＞

▽ 2002/8/22 (木) 17:37:42 ▽ 小西英人

▼ bonchanさん

　はじめまして。

　クロサギくらいの魚だと、しめていなくても大丈夫だと思うのですが、時と場所と条件により、食味にかなり差がでたりもしますが、クロサギもそうなんでしょうか？

　どちらにしても、残念でしたね。

　これからもよろしく。　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[1950] Re4:クロサギ＞

▽ 2002/8/22 (木) 21:16:57 ▽ bonchan

▼ 小西英人さん
> ▼ bonchanさん

> 　クロサギくらいの魚だと、しめていなくても大丈夫だと思うのですが、時と場所と条件により、食味にかなり差がでたりもしますが、クロサギもそうなんでしょうか？
> 　どちらにしても、残念でしたね。

かなり身に血が回ってました。ほんとに残念です。
今週末からクロサギを釣った所へ釣行に行きます。今度はちゃんと持ち帰ってきます。
クロサギ釣れたら「西潟”魚屋”正人」さんの言うようにはらわた出さずに焼いてみよっかなー。

> 　これからもよろしく。　　　　　　　　　　　　　　　　英人

こちらこそよろしくお願いいたします。
ちょくちょくカキコさせていただきます。

[1953] Re3:クロサギ＞締める・・

▽ 2002/8/23 (金) 01:14:58 ▽ 西潟正人

▼ bonchanさん
釣った魚の締め方には、「野締め」「活け締め」「水氷」があります。
野締めとは、ボラやサバなどで使うのですが、いわゆる”サバ折り”。頭を地面に押さえて首骨を折ること。
活け締めとは、包丁を使って延髄を切断すること。
水氷とは、海水に氷を入れた超低温水に魚を漬け込む方法です。
水氷方式は、死後硬直時間を長引かせて鮮度を保つ。
野締めと活け締めは、死後硬直までの時間を長く保つことによって、魚の旨味を保とうとしたと考えられます。

締めることを、血抜きと考える人もいますが、血を出しても鮮度を保つ意味にはなりません。基本的には、瞬間に殺すことなんですね。
だから、背骨を切るのではなく延髄を切るのです。小魚や大量に捕れた時のサバなどは水氷に入ります。

クロサギですが、どこが間違っていたのでしょう。決してまずい魚ではありません。アミこませなどが胃に詰まっていては、丸焼きでは匂いが回りますが・・。
二枚に開いて、半日ほど陰干しにしたらいかがでしょうか。多少、水っぽい魚なので、きっと満足して頂けると思います。

クロサギは近い将来、普通の食材になると確信しています。

[2037] Re4:クロサギ＞締める・・

▽ 2002/8/27 (火) 09:52:51 ▽ bonchan

▼ 西潟正人さん

いろいろアドバイスありがとうございます。
で、先週末に再度クロサギに出会えることが出来ました。
今度こそはと、すぐにしめて血抜きをしてクーラーＢｏｘに入れて持ち帰りました。
早速塩焼きにしたところ、この前とは違い臭みもなくおいしく食べることが出来ました。
やはり、この前はわたしの持ち帰り方が悪かったのでしょうね。
この次に釣ったときには、おなかを出さずに焼いてみます。

> クロサギは近い将来、普通の食材になると確信しています。

そうですね、どんな魚でも料理の仕方ですね。
グレのムニエルもおつなものですよ。

[2181] Re5:クロサギ＞締める・・

▽ 2002/9/5 (木) 23:25:09 ▽ ＫＡＺ

みなさん情報いろいろありがとうございます。

私の場合は、すぐに氷につけていました。確かに少々水っぽい感じ
がしましたが、臭みはありませんでした。

干物にすると、骨まで食べられて美味しいかもしれません！

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