フグ毒に対する警戒心と釣法に毛嫌い感があり、デビューは遅かったのですが完全に嵌りきりました。
中小型フグのプリプリの食感は最高、大型はゴリゴリした食感ですが、一晩寝かせると味が際立ちます。
食感を楽しみたいなら釣ったその日に中小型を、味を楽しみたいのなら次の日に、といった感じです。
一晩寝かせると水気が出て軟らかくなってしまいますが、表面だけを炙り、タタキ風に調理しますと適度に水気が飛んで歯応えも良く違った味わいになります。
余った中骨で出汁を取り、ぶつ切りの身を入れた雑炊はお勧めです。薄い塩味だけで滋味溢れる逸品です。
冷やした雑炊は夏の疲れ切った身体でも食欲が沸きます。クセのない野菜が合いますね。
ヅケは生醤油だけでも良いですね。特に食後に残る後味が嬉しくなります。
夏場のショウサイフグと言えば何と言っても白子。
無毒ですので安心して食べられますし、コッテリとしながらもスウッ！と消えて何も残らない潔さは絶品。
夏は白子で身は冬、否、いつでも楽しめます。 |
