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[1055] Re2:シログチ>石持について 
2002/5/31 (金) 14:23:16 小西英人
▼ 西潟正人さん

 すみません。

 料理人は知っているのですね!!!

 ぼく、料理しないから、解剖学が、てんで駄目で…。それで、耳石くらいと思うのですが、数度、挫折して、それから忘れています。食べることに夢中になって…。

 シイラの耳石などを、船の上で、包丁をすっといれて抜き出せるようになったらプロだよと、魚類研究者に聞いたことがあります。

 また年齢査定の時は、扁平石の輪紋がかぞえられればいいのですが、数えられないときは、あれを薄く削って切片にするのだそうです。

 多くて1000個体くらい…。

 指から血を流して、文字通り、血のにじむ努力だといっていました。

 連中のまねはできません。            英人