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新コミュニティ(掲示板)オープンのお知らせ

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[1107] Re3:砂糖とみりん 
2002/6/4 (火) 01:35:42 西潟正人
▼ KOUJIさん
わかります。
照りを出す、味に深みが増す・・、その通りです。
子供のころ、母が作り置きして戸棚に入った煮魚は、まさにその味でした。
学生時代、街の定食屋で食べたサバも、テリテリでしたね。味覚とは、郷愁でもあるのです。決して、否定はしません。
ただ、釣り人が、せっかくの魚をテリテリにして、今日の魚は旨かったと言うのはどうかと思うのです。これも生きている魚の味わい方とするなら、私は遠目に見てしまうわけです。
ウマズラハギとカワハギの味をランク付けすることはできません。なぜなら違う生き物だからです。それぞれの生きてる味を、殺すことなく楽しむ。
「西潟流・・」とは、こんな発想から始めようと思ってます。
ご意見があったら、喜んで!お待ちしております。