さかなBBSトップ
魚のことならおまかせ。WEBさかな図鑑
釣具の通販・Gear-Lab
HOME 似たもの検索  携帯版  | Gear-Lab

新コミュニティ(掲示板)オープンのお知らせ

WEB魚図鑑では、2013/7/25より新しいコミュニティをオープンしました。 「このお魚何?」というQ&A専用のページもあります。是非新しいコミュニティを使ってみてください。新コミュへの投稿はズカンドットコムへのアカウント登録が必要です。2013年1月以前にWEB魚図鑑へ投稿したことのある方はアカウントの引き継ぎを行うことができます。


[このスレッドを表示]

[1112] 西潟流、釣り人の魚料理。Cヒイラギ 
2002/6/4 (火) 11:44:30 西潟正人
◆画像拡大
ヒイラギは相手にされない魚でしたが、最近は漁師も食べ方を研究しているようです。伊豆地方に取材にいったとき、漁港の魚屋でヒイラギを見つけました。
串に刺して干されてます。この地方では「エノハ」って言うんですね。エノキの葉ってことでしょうが、ヒイラギはどこに行っても葉っぱ扱いです。

☆料理法に一押しは、から揚げです。
釣れたまま、ヌメリのまま、腹も出さずに片栗粉にまぶして170度の油で揚げます。サラダ油は力が弱いので、少しづつ揚げないと温度が下がってしまうので注意しましょう。
塩をつけて、頭からいただきます。

☆酢と醤油の同割りに、レモンなどの柑橘系をしぼります。
揚げたての熱々のヒイラギを漬けこみ、玉ネギ、レモン、ピーマンなどのスライスと鷹の爪で漬け込みます。この南蛮漬けは、子供たちが喜ぶでしょうね。

☆刺身ですか?そんなでかいヒイラギに出会ったことがないので、私はまだ経験していません。いずれにせよ小さくてネバネバで「どうやって食うんだぁ?」っていうほどヒイラギ料理は難しくないということを、知ってもらいたかったのです。
丸干しは買い求めて食してみましたが、ちょっと苦いですね。やっぱ、から揚げですよ。こればっかしは・・・。