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[1127] 西潟流、釣り人の魚料理。⑤クラカケトラギス

▽ 2002/6/7 (金) 21:16:37 ▽ 西潟正人

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このところの「さかなＢＢＳ」に、勢いが感じられません。ってことで、ご迷惑かもしれませんが料理を一つ・・・。

トラギスです。
食材としては相手にされなかった魚でしたが、トラギスも天ぷらのタネとして認知されてきました。魚市場では箱にきれいに並べて売っています。キロ￥１５００だから、けっこうな魚です。
料理法はシロギスに準じますが、比べると味に水っぽさが残ります。見崩れもしやすいですね。衣を付けて揚げるとは、なかなか道理にかなっています。

☆おすすめ料理。
一度、素焼きにして焼き熱を飛ばします。身の水分を蒸発させるんですね。もちろん、ウロコだけは取ってください。
お酒だけでコトコトと煮、長ネギと醤油で味を整えます。自然に冷ましてから、冷蔵庫で冷やしましょう。トラギスの回りに、上品な煮こごりができています。
冷えたビールでグラスの汗を見つめながら、トラギスの煮こごり・・。
一度、お試しあれ。
注意。
魚より酒の分量が多すぎると、煮こごりにはなりません。トラギスのゼラチン質は、そう多くはないようです。だから、上品な「煮こごり」なですね。