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[1127] 西潟流、釣り人の魚料理。⑤クラカケトラギス　
▽ 2002/6/7 (金) 21:16:37 ▽ 西潟正人
◆画像拡大
このところの「さかなＢＢＳ」に、勢いが感じられません。ってことで、ご迷惑かもしれませんが料理を一つ・・・。

トラギスです。
食材としては相手にされなかった魚でしたが、トラギスも天ぷらのタネとして認知されてきました。魚市場では箱にきれいに並べて売っています。キロ￥１５００だから、けっこうな魚です。
料理法はシロギスに準じますが、比べると味に水っぽさが残ります。見崩れもしやすいですね。衣を付けて揚げるとは、なかなか道理にかなっています。

☆おすすめ料理。
一度、素焼きにして焼き熱を飛ばします。身の水分を蒸発させるんですね。もちろん、ウロコだけは取ってください。
お酒だけでコトコトと煮、長ネギと醤油で味を整えます。自然に冷ましてから、冷蔵庫で冷やしましょう。トラギスの回りに、上品な煮こごりができています。
冷えたビールでグラスの汗を見つめながら、トラギスの煮こごり・・。
一度、お試しあれ。
注意。
魚より酒の分量が多すぎると、煮こごりにはなりません。トラギスのゼラチン質は、そう多くはないようです。だから、上品な「煮こごり」なですね。
[1129] Re:西潟流、釣り人の魚料理。⑤クラカケトラギス　
▽ 2002/6/7 (金) 22:53:33 ▽ 小西英人
▼ 西潟正人さん

　クラカケトラギスとトラギスでは、味は違うのでしょうか？　そう、変わらないのでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人
[1132] Re2:西潟流、釣り人の魚料理。⑤クラカケトラギス　
▽ 2002/6/8 (土) 01:15:41 ▽ 西潟正人
▼ 小西英人さん

隣りの畑の、ジャガイモの味を比較すようなものですよ。

市場ではクラカケトラギスが流通しだしてますが、トラギズはまだまだです。知名度だけの問題であり、味覚とは関係ありません。
トラギスの鮮やかな紋様が嫌われるとしても、不変ではないのですね。すぐに高級魚に様変わりすることっだって、多くの例を見れば明らかです。
クラカケトラギスと、トラギスの味の違いですかぁ・・。産地にもよりますが、そこまで味わえたら、いい時代に私たちは生きているのかもしれません。
[1133] Re3:西潟流、釣り人の魚料理。⑤クラカケトラギス　
▽ 2002/6/8 (土) 05:56:54 ▽ 小西英人
▼ 西潟正人さん

　そうですか。トラギス類は、そうそう味に変わりはないのですね。

　あれ、そやけど、魚によって、よく似ていても味がまったく違ったり、同じようなものだったり、おもしろいものですね。

　ちょっと水っぽいから厭だなというのがあって、このまえ高知の甲浦で青斑とともに、けっこうトラギスを釣ったのですが、京都大学に送ってしまいました。

　こんど、上品な煮こごりを、嫁さんに作ってもらおうっと。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人
ｐｓ
　トラギスは、ちょっと毒々しいから市場では敬遠されるようですね。顔なんか、見事というか凄いですもんね。たしかにクラカケトラギスの方がおとなしい。

　ちょっと深くなりますけどアカトラギスなど、けっこう映える朱色ですから、これから人気がでるかもしれませんね。

　瀬戸内ではマトウトラギスなど釣れて、これ、上品できれいな魚なのですが、小さいから食べたことありません。

　そうそう。ニュージーランドには、ブルーコッドといって、世界最大のトラギス科トラギス属の魚がいます。両手で握って指が届くか届かないくらい、長さは６０ｃｍほどかな。粘液が凄くて、どてっと丸くて、船の上で撮影していたら、ごろごろ転がって、なかなか撮影できないものだから、業を煮やして親指を口につっこみ下顎をむんずとつかんで体の向きを修正しようとしたとたん…親指を噛みつかれました。

　痛いの何の…。声が出ません。うーうーうーうーうーうーと堪えているだけです。みんな気がついて集まってきますが、どうしてもとれません。指千切れてるんとちゃうか、などと、わいわい言っています。

　一緒にいった仲間に漁師がいたのですが、それが小出刃を持ってきて、ぼくの親指を切らないように注意しながら、下顎の筋肉をうまく切断して、やっと離れました。まあ、化け物虎鱚でも、虎鱚ではありますから、指はついていました。犬歯のところに点々と穴はあいていましたけど…。

　食べたらよかったのですが、これも、すべて京都大学に送ったもんで、味は知りません。

ｐｐｓ
　長さ６０ｃｍってオーバーだったかなと思ってフィッシュベースで検索してみました。

Parapercis colias (Forster, 1801)
Family: Pinguipedidae (Sandperches) picture (Pacol_u0.jpg) by NZFIB

Order: Perciformes
Class: Actinopterygii (ray-finned fishes)
FishBase name: Blue cod
Max. size: 45.0 cm TL (male/unsexed); max.weight: 2,500.0 g; max. reported age: 17 years

　ということで、最大は全長で４５ｃｍとなっています。でも２．５キロ、１７歳なんて凄いでしょう。

　噛みつかれて大きく記憶しているのか、それとも、ニュージーランドの絶海の孤島、スリーキングアイランドだったので、世界記録クラスに噛みつかれたのか…オーバーなんだろうなぼくは、きっと。狼少年にならないよう注意しようっと。

[1135] Re4:えーッ？トラギス類で１７才？？　
▽ 2002/6/8 (土) 10:23:25 ▽ 西潟正人
> 　ということで、最大は全長で４５ｃｍとなっています。でも２．５キロ、１７歳なんて凄いでしょう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

ジンベイザメなら、いざ知らず。トラギス類で１７才ですか！一般の沿岸魚類（こんな書き方でいいのかな？）の寿命は１～２年と考えてましたが、こりゃ間違いなんですかね。
今度、魚の寿命について教えてください。
[1136] Re5:えーッ？トラギス類で１７才？？　
▽ 2002/6/9 (日) 11:30:50 ▽ KOUJI
▼ 西潟正人さん

釣り人には馴染みのあるカサゴは、20cmくらいに成長するのに6年くらい掛かる魚です。
最近50cmのカサゴが釣れたと言う話を聞きましたが、本当にそれがカサゴだとしたら、果たして何年掛かってそこまでに成長したのでしょうね？

どの魚にも言える事ですが、小さな固体は特に、生存できそうな状態で釣り上げた場合は海に返してあげたいものです。
[1138] Re6:ほーっ。　
▽ 2002/6/10 (月) 00:53:43 ▽ 西潟正人
▼ KOUJIさん

カサゴも長寿魚なんですかぁ。
ジッとしている魚は、長く生きるんですかね？
オレも、あんまりかけずり回るに、やめようかな・・。
[1142] イズカサゴ＞何歳まで生きると思いますか？　
▽ 2002/6/10 (月) 17:16:06 ▽ 小西英人
▼ 西潟正人さん

　ぼく【ＷＥＢさかなＢＢＳ】のイズカサゴに書いた記載文を最後に転載しておきますね。この中の荒木さんの研究結果は驚きますよ。

　沿岸魚の寿命は、ぼく１９９５年までに出た、魚の成長論文から、数字のみを抜きだして『新さかな大図鑑』の巻末に「成長表」として載せてあります。これ、かなり時間をかけて作りましたので、見てみてください。

　ただ、ふつうの成長論文だと、いったい何歳まで生きるかという、長寿の記録がわかりません。老成魚は手に入りにくいし、年齢を推定する鱗や耳石の輪紋がぼけていたりするのです。それでも、だいたいの寿命は分かるでしょう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人
【ＷＥＢさかな図鑑】
■イズカサゴより転載
http://fishing-forum.org/cgi-bin/zukan/zkanmei.cgi?sel_no=34&seq=000203

■この類はなれないと見分けがむずかしいが、イズカサゴは尾鰭と背鰭軟条に暗赤色斑が多くあり、比較的見分けやすい。標準和名のイズカサゴは、ほとんど知られていなくて、関東では「鬼かさご」関西では「沖おこぜ」と呼ばれることが多い。生態や生活誌はほとんど知られていない謎の魚である。
■船頭は、棘に毒があるから気をつけてというが、実際に毒腺があるかどうか分からない。あまり研究されていないのだ。
■神奈川大学理学研究科の荒木義典さん（２０００年）によると、千葉県御宿沖合の北限のイズカサゴ５１個体の耳石から、年齢と体長をみてみたら、イズカサゴは長生きで、１０歳くらいまで体長は大きくなり、３０歳以上になると、あまり成長しないらしい。この標本のなかで最大年齢は４２歳、最大体長は３４ｃｍ、最大体重は１．６７ｋｇだったという。冷たく深い海で、信じられないくらい長い時間をかけて成長しているようだ。それが、この魚のおいしさの秘密かもしれない。大切に釣って、大切にいただこう。
■学名は　Scorpaena izensis　とされていたが、『日本産魚類検索　第二版』（２０００年）から変えられている。これは研究によって、また変わるかもしれない。
■小西英人
[1150] Re:イズカサゴ＞北冥に魚あり・・・　
▽ 2002/6/10 (月) 20:35:41 ▽ 西潟正人
▼ 小西英人さん

イズカサゴ、４２才ですかぁ・・。ひょっとすると、人間より長生きしてる魚もいるのかもしれませんね。
「北冥に魚あり、その名を昆となす・・」荘子の逍遙遊偏第五のくだりに、北の魚が怒って空に飛び、翼を広げると数千里の鳥になった話しがありました。二十歳のころ好きでよく読んでいたのですが、カサゴが４２年間じっと岩陰に潜んでるって怖いほど神秘ですね。
何を考えてんだろう、酒でも持って話しに生きたいものです。
「よくも、たくさんの仲間を食ったもんだなぁ。旨かったかい」
「スミマセン・・・」
「ところで、人間ってどんな味がするんだい？」
「！」

酒どころじゃないね。
[1152] 寿命＞一般的に言って…　
▽ 2002/6/10 (月) 21:01:14 ▽ 小西英人
▼ 西潟正人さん

　ふつうの沿岸魚類で、ごくごく大ざっぱにいって、だいたい３年で成熟するものが多いようです。反対に言えば３年たたなければ子孫を残せないのですね。マダイやクロダイでいえば、３年で、全長２５センチくらいですか、これくらいから生殖行動に参加できるかできないかという大きさです。

　トビウオ類やテンジクダイ類のように、１年から２年で死ぬ種が含まれるグループもいますが、そうそう多くはないようです。

　昔は、魚類は哺乳類のように成長限界点が無く、年をとればとるほど大きくなるといわれていましたが、そんなに単純なものではないようです。

　また、大きさが年齢を示さないこともあるようです。

　たとえば、漁獲圧がかかると、小さいまま成熟する個体が多くなる傾向があるようです。大きいのをごっそり獲ると、網目から漏れた小さい個体が生き残るから、その個体群は小さくて成熟するようになるのでしょうか。

　また、稚仔魚のころの共食いが報告される種も、けっこうあって、たとえばヒラメなどそういなのですが、こういう種群の場合は、何かのきっかけで飛び抜けて大きくなると、強くなり、食い物を独占できるので、どんどん大きくなる傾向があります。同じ年級群で、大きさがまったく違うこともあるのです。

　確定したのかどうか知りませんが、ある研究者が、ブラックバスを研究していて、ひょっとしてブラックバスは７年くらいが寿命かもしれないといっていました。日本記録クラスの大きいのは、飛び抜けて大きくなった個体であって、歳をとっているのではないかもしれないということです。

　魚類の寿命の研究は、比較的、最近始まったので、まだまだ謎ばかり大きいのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人
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