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[3411] Re:図鑑＞サッパ・ヒラメ＞登録しました

▽ 2002/11/5 (火) 22:09:29 ▽ KOUJI

▼ 小西英人さん
▼ あらら＠宮崎さん

　集まる連中は変人ばかりで、みんな「超」の付く釣りバカですから、温泉に浸かってのんびりするようなタマは居ません。（＾＾；；；；；；
　雨が降ろうが、突風で時々立っているのも難しい波止だろうが、波飛沫の降り注ぐ防波堤だろうが、遠くに竜巻が見えようが、地震が来ようが、その時だけちょっと避難して、直ぐまたポイントに立ってますよ。(;^_^A アセアセ…

　さて、「ままかり」ですね。
　岡山で言う「ままかり」はサッパ自体を指します。
　サッパ釣ってるんですか？と聞くと、？？？な顔をされるのが落ちです。

　こちらで言う「ままかり」は、せいぜい15cmくらいまでで、主に食べられるのは10cm程度までです。
　あらら＠宮崎さんの釣ったサッパはかなり大きいので、コノシロと同じく骨切りした方が良いかも？ですね。

　こちらサイズでの話ですが、下処理は、鱗を落としたら頭を鰓蓋の後辺りで真っ直ぐ大胆に切り落とし、腹の先っちょには骨が有るので、ここも胸鰭の下辺りから肛門にかけて真っ直ぐ切り落とします。
　で、ワタを取って、あとはそのままか、開いて背骨を取るかの選択です。

　「ままかりの酢漬け」は、開いてあり、素焼きの酢漬けはそのままです。
　わたしの知る限り地元の「ままかりの酢漬け」は酢に砂糖を結構入れます。
　漬けた物を握りにして「ままかりの握りずし」としても食べますが、この時のすし飯に使う酢にも同じように砂糖が入るのが地元流。
　食べた人の話では、お土産として売られている酢漬けには砂糖は入ってないそうです。
　これでは「ままかりの酢漬け」ではなく、「サッパの酢漬け」ではないかとわたしは思います。
　まあこの辺は好みの問題ですが。
　因みに酢には生姜をスライスして入れるのがポイントです。
　漬けて2時間くらいから食べ始め、2日目くらいまでの間に、漬かり方の変化を楽しめます。