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[3816] アナハゼ>ちょっと癖はありますが… 
2002/12/8 (日) 12:40:55 小西英人HomePage
▼ ダッファーさん

 基本的に、釣り人が釣って、きちんと管理できる魚で美味しくないのはないのではないかと思われます。魚屋さんで、大量に処理されたもので、どうしようもないような魚でも、1尾づつ釣って、きちんと食べれば、ほんと美味しいのです。

 とくに、小魚は、料理が面倒で、流通にはのりませんが、だから食用にできないのとは違います。

 ぼくも、アナハゼ類は、小さいから逃がすことが多く、また標本にとったりして、なかなか食べる機会がなかったのですが、いちど、わりと大きかったのでアナハゼを食べました。【怪投乱麻】に書いていますので、ちょっと参考にしてください。

■怪投乱麻
http://www.nifty.ne.jp/forum/ffish/hideto/ranma/62/62.htm

 このときは煮付けにしてみましたが、やはりカジカの仲間だなあと思いました。こりこりし弾力のある白身の魚です。ちょっとだけ潮くさいというか、そんな癖はありますが、癖というのは、これは好みの問題です、これがなければという人もいます。

 北海道で、よく鍋にして食べられる大型の「かじか」はギスカジカが多いのですが、やはりちょっと潮くさく、期待が大きかったので、そのときは、それほどとは思いませんでしたが、あとで考えると美味しいものだったと思います。

 アナハゼは、その感じに似ていました。

 ただし、種が違えば、味も違います。アナハゼ類は、いろいろな種が混じっています。ぼくが食べて美味しいなと思ったのは、アナハゼです。アナハゼ類ではありません。

 小魚を食べられないと思いこまないほうがいいですよ。売っていない魚は食べられないのではなくて、流通に載せにくいから売っていないだけなのですから。死んでしまったら、食べてみるといいですよ。海の魚で食べられないのは、ほんとフグ類をのぞいて、ほとんどありませんから。

                        英人