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[885] ボラを料理しました! 
2002/5/21 (火) 00:32:34 西潟正人
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旬については、人間かってな考えだと、先日少し書きましたよね。
ボラの旬も、目が白濁した冬が旬という人もいますが、夏のボラも捨てたものではありません。産卵から、体力を回復したころなんでしょう。
薄造りは、洗いにして酢味噌でよし。ポン酢しょうゆでよし。サクに取った4本の身は、皮を焼いたタタキでもよし。
「星」あるいは「そろばん玉」とよばれる幽門は、鳥の砂肝に似て珍味です。適宜に切って、塩焼きにします。皮を引いたなら、皮も湯通しして、刺身に添えます。
またまたイヤな報告ですが、早春のボラはかわいそうです。カラスミ(卵の塩蔵)の作り方が一般に知れたこと、需要が増えたことでしょうが。卵だけを取って捨てられるボラが、多いのです。魚のことをなにも知らない、金目当ての人間たちの仕業です。せめて、味噌漬けにくらいはしてして欲しいものです。
ボラは小さいほど釣り人に嫌われるようですが、試みに20センチほどのボラを食したところ、なかなかいけました。
九州地方では、ボラを赤目と青目に区別して、小さくても青目は旨いと言うらしいですが、本当ですか?根拠はどこにあるんでしょうね。種が違うのかなぁ?
かなり匂いの強いボラも経験してますが、原因は、海の汚れだけなんでしょうかねぇ・・?ワカラン!