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[891] ボラ料理＞環境になじみやすいのですボラは

▽ 2002/5/21 (火) 06:26:05 ▽ 小西英人

▼ 西潟正人さん

　さすがにプロ、美味しそうですね。

　ぼく、ボラ、偏見でなんとなく駄目で、いつも逃がしてしまうのですが、こんどは食べてみます。そろばん玉は珍味…なんて書きながら、食べたことないのです。駄目ですね。

　この前、マハゼは環境が汚染されても身に臭みが移りにくく、美味しくて、食材として優れていると書きましたが、このボラは、反対に、すぐに臭みが移ります。環境に左右されやすいのです。

　釣り人は、すぐに旬をうるさくいいたがって、通ぶる人が多いのですが、流通関係の人に聞きますと、美味しいときが旬で、大量にはいって安いときも旬で、とにかく、ええときを旬としたらいいのであって、勝手なものだからね…と西潟さんと同じような答えが返ってきます。

　そうですよね。

　産卵前の体力つけるときであったり、産卵期であったり、産卵後の体力回復の時であったり、いろいろありますものね。

　旬について、平凡社の『世界大百科事典』から一部引用します。

旬
しゅん

(1)魚貝類，蔬菜(そさい)，果実などが最も美味な時期をいい，漁獲量，収穫量の多い出盛り期がそのまましゅんであることが多い。魚では生殖期直前の脂ののった時期であることが多く，蔬菜では収穫期の初めのころである。しゅん以前のものは〈走り〉〈初物〉，しゅん過ぎのものは〈しゅんはずれ〉と呼ばれたが，遠洋への出漁による漁獲や促成栽培の日常化により，日本人の食生活をいろどっていた季節感は薄れ，しゅんもまた失われつつある。

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　ちょっと、おとなしくは書かれていますが、しゅんは失われつつあると、百科事典にも書かれるくらい、生活も変わってきています。

　ぼくらは、流通だけにはたよっていない釣り人ですから、変な思いこみをせず、美味しい時に謙虚に味わいたいと思うのですが、残念ながら、ぼくは、美味しいときは喜ぶのですが、頓着しないので、それを覚えていなくて、結局いつが美味しかったか忘れているのです。

　だめですね。　　　　　　　　　　　　　　　　英人

ｐｓ
　メナダを「あかめ」といったりするけど、メナダとボラの分け方かしら。九州の人、分かります？