さかなBBSトップ
魚のことならおまかせ。WEBさかな図鑑
釣具の通販・Gear-Lab
HOME 似たもの検索  携帯版  | Gear-Lab

新コミュニティ(掲示板)オープンのお知らせ

WEB魚図鑑では、2013/7/25より新しいコミュニティをオープンしました。 「このお魚何?」というQ&A専用のページもあります。是非新しいコミュニティを使ってみてください。新コミュへの投稿はズカンドットコムへのアカウント登録が必要です。2013年1月以前にWEB魚図鑑へ投稿したことのある方はアカウントの引き継ぎを行うことができます。


[このスレッドを表示]

[943] カガミダイ。 
2002/5/25 (土) 01:49:04 西潟正人
◆画像拡大
相模湾では、けっこうカガミダイが上がります。
マトウダイはフランス料理で有名になり、高価になりましたが、カガミダイは身が薄いためでしょうか、価格はいまだ低迷しています。
料理法は同じですが、マトウダイ科の特徴は三枚に下ろして皮を引くと、すでに3本のサクになることでしょうか。
マトウダイ科の料理は、肝(肝臓)が主役でしょうね。白身と肝をたたいて合えれば絶品です。ただし、健康な肝は薄いピンク色をしています。旨いとは、健康を食べることでもあるのです。
頭は大きく落として、塩焼きがいいですよ。私は、これが好きだなぁ!
マトウダイ科は、群れるのでしょうか。市場ではまとまって捕れることが多いです。カガミダイは、1キロ当たり¥500程度でした。