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[4152] Re:タカサゴやぁ〜 
2003/1/1 (水) 23:51:53 西潟正人
▼ 忠さん
正月らしい名前の魚だと気になって「さかな大図鑑」をのぞけば、沖縄でいうグルクンでしたね(笑)。那覇市内の公設市場でもよく見かけますが、どうも南方の人たちは魚の保存というか、鮮度を保たせる意識がたりなよなぁ・・。
これも文化っていうんだろうか、冷蔵庫があっても入れないもんなぁ。ってなわけでタカサゴは塩焼きで食いました。おいしい魚ですよね、特に皮下の上品な脂がいいです。釣りたての刺し身は、夏の大型イサキにも匹敵するかもしれません。
沖縄でも、けっこうな高級魚でしたよ。
先月、青森県の陸奥湾を回ってきました。凍てつくような港でも、水揚げされた魚はしっかりと水氷に入れられます。魚というか料理に対する意識の違いでもあれば、ぜひ教えてください。
東南アジアの漁港も回りましたが、すごい風景ですよね。でも、食えない魚料理はない。香辛料?油?それとも風土ですかね。すいません、新年早々つまらないこと書いちゃいました・・