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[10823] しらす>体が透明な稚魚のこと… 
2004/3/30 (火) 07:34:36 小西英人HomePage
▼ あららさん

 ふつうに「しらす」って呼んで「しらすうなぎ」を指すっていうのは、さすがに宮崎ですね。

 しらすは、さまざまな魚の稚魚をいいます。イワシ類が中心ですけど、小さくて体が透明で、煮ると白くなるようなものは、すべてしらすと呼びます。世界大百科の解説がまとまっていましたので、引用しておきましょう。

 ぼくは、ちりめんじゃこというほうが、ぴったりきますけど…。

                           英人

■平凡社・世界大百科より

しらす(白子) しらす
カタクチイワシ,マイワシ,ウルメイワシ,イカナゴその他多くの種類の稚魚で,体が無色透明なものの総称。それらをそのまま,あるいは塩水で煮て干したものをしらす干しという。《料理網目調味抄》(1730)に〈ちりめん〉,《新斤献立部類集》(1776)に〈縮緬(ちりめん)ざこ〉と見えるのがそれで,関西では現在も〈ちりめんじゃこ〉などと呼ぶ。おろしあえ,酢の物などにするほか,サンショウの実とつくだ煮ふうに煮込むのもよい。カタクチイワシのしらすを薄く紙状にすいて干し上げたものが〈たたみいわし〉で,火であぶって酒のさかななどにする。