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新コミュニティ(掲示板)オープンのお知らせ

WEB魚図鑑では、2013/7/25より新しいコミュニティをオープンしました。 「このお魚何?」というQ&A専用のページもあります。是非新しいコミュニティを使ってみてください。新コミュへの投稿はズカンドットコムへのアカウント登録が必要です。2013年1月以前にWEB魚図鑑へ投稿したことのある方はアカウントの引き継ぎを行うことができます。


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[24008] Re:教えてください 
▽ 2006/1/24 (火) 13:37:59 ▽ テル岡本
▼ MAPさん
投稿途中で誤送信してしまいました。補足します。
クロシビカマスはいわゆる「枝骨」が特殊な形状(変形Y字)をしており、表皮と身の間に骨がV字型に這っています。
このため、一般的な魚と同じ様に刺身にする事が出来ません。故に生食の場合はタタキや、三枚に下ろし、身側からスプーンで「かっぱいて」剥き身状にしてネギトロ風に提供するケースが多いのです。
大型魚なら表皮を剥いで身を雄節・雌節に分割し、身と一緒に骨を削ぎ取ってしまえば刺身や鮨としても提供できます。
骨のせいで殆ど流通していませんが、この魚の旨さを知っている漁師や深海釣師は沢山いますよ。