WEB魚図鑑●さかなＢＢＳ

HOME 似たもの検索　

携帯版 　|　

Gear-Lab

新コミュニティ（掲示板）オープンのお知らせ

WEB魚図鑑では、2013/7/25より新しいコミュニティをオープンしました。「このお魚何？」というQ&A専用のページもあります。是非新しいコミュニティを使ってみてください。新コミュへの投稿はズカンドットコムへのアカウント登録が必要です。2013年1月以前にWEB魚図鑑へ投稿したことのある方はアカウントの引き継ぎを行うことができます。

[▲前のスレッド]

[1202] マハタ！の稚魚・・
	【魚図鑑参照】

▽ 2002/6/13 (木) 20:50:30 ▽ 西潟正人

◆画像拡大

漁港巡りをしていると、毎日が当たらし発見ですね。
写真撮ってると「兄ちゃん、やるから持ってきなよ」なんて言われることもしばしば・・兄ちゃん？なんてことより、私の好きな魚はみんなには用の無いものらしい。
そんなことで、今日はマハタだった。とはいえ、10センチの稚魚である。
コチ狙いの延縄だから、水深は30～50ｍか。エサは生けのカタクチイワシ、通称シコである。
肉食とはいえ、よくぞ食いついたものだ。マハタは成長すると1ｍをも超すと言われるが、相模湾ではせいぜい2キロ止まり、40センチほどであろう。漁師に聞くと、刺し網に掛かった6キロものを見たことはある・・・とのことだから、大物は少ないに違いない。
ところがダイバーに聞くと、沖の根に大物がうじょうじょいると言う。マハタかどうかは知るよしもないが、相模湾でもマハタの産卵があるのかもしれない。
孵化したばかり、可能性としては長い一生があったかもしれぬ。よりによって人間の針にかかり、地獄の地上に引き抜かれてしまった。

[1205] 図鑑＞マハタ＞登録しました

▽ 2002/6/13 (木) 21:55:19 ▽ 小西英人

▼ 西潟正人さん

　マハタの幼魚、アップありがとうございました。

　これ、前に記載があるので、今回、名前だけの登録です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　英人

[1210] 西潟流、釣り人の魚料理。⑥マハタの稚魚

▽ 2002/6/14 (金) 01:42:05 ▽ 西潟正人

◆画像拡大

小魚の料理法も、いろいろですが・・・。
ちょっと珍しい小魚は、珍しさを生かさねばなりません。ころもを付けて油で揚げてしまっては、味気ないですよね。

1メートルにもなる、マハタの稚魚。不本意ながら網にかかってしまったり、針を飲み込んでしまったり・・・。そんな時は、ちゃんと料理して美味しくいただきましょう。捨てては、いけません！

小さいほど、けっこうヌメリがあります。包丁の刃をやや寝かせて、細かいウロコとともにヌメリもこそげ取ります。
エラ元から包丁を入れ腹を割り、内臓と血合いを洗います。ここまでが下ごしらえです、以後いっさいの水は使いません。
胸鰭の際から包丁を入れ三枚下ろしにしますが、頭は切り落としてはいけません。珍しい小魚は、姿も見てもらいたいからです。
三枚に下ろしたら、皮を引きます。皮は、串に巻いて塩焼きにします。
頭が付いた中骨は、から揚げにしてもよし塩焼きでもよし。食べられる状態にして、器に盛りましょう。
身は小骨を抜き、適宜に薄造りにします。小骨は身の中心部分、血合い付近にあるのですが、マハタのような白身では血合いがありあません。指で探るように位置を確かめながら、とげ抜きを使います。

写真は、塩焼きにした中落ちに、刺身と皮を添えました。10センチのマハタですから、料理は工作気分です。それでも一匹のマハタを、それなりに噛みしめてくれたのは女の子でしたよ。

稚魚といえどマハタの皮は固いので、串穴を包丁で開けといた方が巻きやすいです。皮は湯通しして冷水にとり、刻んで添えてもいいでしょうね。

小さくても、マハタですね。しっかりした、白身です。

[▼次のスレッド]