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WEB魚図鑑 食味レビュー
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スズキ



総合評価:(全32件)
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食味評価: 投稿者:魚河岸 投稿日:2015/11/21
採れた場所:愛知県(木曽川)  時期:11月上旬  料理方法:刺身、煮付け
この時期は、白子が最高ですね、魚の中では、トツプクラス。一度お試しあれ
身は、変幻自在に変化します。コリコリからねっとりまで、この魚、まずいとおっしゃるかたは、魚の味がわかってないか、汚染された都市河川で釣っちゃった方ですね。是非ともよい水質の所で、確保してください。うまいですよ。


食味評価: 投稿者:イタリアンシェフ 投稿日:2015/11/09
採れた場所:岡山県(某堤防)  時期:8月上旬  料理方法:川や居着きのスズキの臭み抜き方法
3枚に卸してバットにキッチンペーパーを敷き詰め塩をふって身を皮面を下にして置き再び塩をしキッチンぺーバーではさみこみ水分を抜いてください。

これで7割方臭みは抜けますが

まだ気になる人はニンニクのミジン切りとローズマリーの葉をオリーブオイルで漬け込んでおきます。

100tに対してニンニク2片、ローズマリー2本くらいでしょうか??

このハーブオイルに水分を抜いたスズキを半日漬け込めばお手軽イタリアンの完成です!



食味評価: 投稿者:ガオチィ 投稿日:2015/07/12
採れた場所:愛知県(須磨海岸緑地)  時期:7月上旬  料理方法:塩焼き
セイゴです。味は普通かな?若干臭みもありました。

釣ってそのままクーラーボックスで持ち帰って翌日に処理して焼きました。


食味評価: 投稿者:くそコロネ 投稿日:2014/04/22
採れた場所:東京都(東京湾 海ほたる付近)  時期:4月上旬  料理方法:刺身、洗い、塩焼、ムニエル等
セイゴは塩焼、フッコ・スズキは刺身・ムニエルに。

塩焼
かすかに日向くさいが、キスの塩焼と同じ程度。
それよりもふっくらして旨味あふれる最高の味。

刺身
文句なく一級品。マゴチより上。
脂があり、旨味あふれる。釣った当日の割には身が
柔らかい。時間がたつと柔らかくなりすぎるのでは?
おそらくそのための洗いだと思う。

洗い
新鮮な刺身が食えるなら必要なし。
数日たってれば、食感のためにやっても悪くないと思う。

ムニエル
塩コショウ、小麦粉。
オリーブオイルでムニエルにし、
仕上がりにレモン、バジルをかけ、
トリュフペーストを乗せてみた。
文句なしの味。
トリュフはたまたまもらったから使っただけで、
必要ないと感じた。

他、アラからダシを取ったが、
そのあとの背骨に残った身にポン酢をかけたら
これまた絶品だった。
鍋にしても一級品だと思う。

ヒラメやマゴチより捌きやすいし、気に入った。
どんどん釣って食っていこうと思う。


食味評価: 投稿者:アジアのあじ 投稿日:2014/04/17
採れた場所:福岡県  時期:4月上旬  料理方法:刺身、ムニエル、フライ
この魚ほど個体によりあじが別れるのはないかもしれません。
都会の川のスズキはまず食えません。適切に締めて…も無意味です。
ただ綺麗な海のやつはサイズにかかわらず絶品です。
だから、なかなか釣れなくても比較的外海の奴を狙ってます。
刺身が一番好きですね


食味評価: 投稿者:さかなサマ 投稿日:2012/12/29
採れた場所:広島県  時期:11月上旬  料理方法:刺身
天然のスズキの刺身が売っていたのでためしに買って食べてみたのですが、思っていた臭みはなく、程よく脂がのっていてかなり美味かったです。


食味評価: 投稿者:02 投稿日:2012/12/11
採れた場所:新潟県  時期:12月上旬  料理方法:刺身 ホイル焼き


食味評価: 投稿者:NK1218 投稿日:2012/09/09
採れた場所:愛知県(亀崎漁港)  時期:9月上旬  料理方法:塩焼き
 ハゼ釣りの際に掛かった、セイゴを塩焼きに。
身は旨みがあり非常に美味しかったが、獲れた場所のせいか、若干の泥臭さを感じました。
 


食味評価: 投稿者:釣りバカさん太郎 投稿日:2012/08/27
採れた場所:愛知県(名古屋港海釣り公園)  時期:4月上旬  料理方法:刺身 塩焼き
最高です!絶品絶品 うまかった


食味評価: 投稿者:魚は鮮度命 投稿日:2012/01/15
採れた場所:神奈川県(某魚屋)  時期:1月上旬  料理方法:刺身、揚げ物、あら汁
今日は近くの魚屋さんでスズキを買ってきて食べました。
一応家にも出刃はあるのですが、今日は少々忙しかったので、お店で三枚におろしてもらいました。
まず皮を剥いで刺身を作り、皮は片栗粉と塩コショウをつけてごま油であげました。
パリッっていう感じを予定していたんですが、うまくあげることができず、ふにゃって感じになってしまいました。
まあでも味には問題は無いのでよしとします。
そして最後にあらはあら汁にしました。最初に昆布で出汁をとってそこにしょうがとあらとネギをぶっこみました。後酒とみりんも。そして後はひたすら灰汁をとって味噌を入れるだけ、簡単な料理ですね。
味はまあ普通に美味しいかなぁ〜。
刺身に関しては少々臭いがあるのでわさび醤油とかでごまかす予定です。


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※魚の味の評価は季節や場所、食べた方の感覚によってよって大きく変動しますので、
あくまで参考としてご利用ください。★評価の凡例は、 こちら をご参照ください。


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