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WEB魚図鑑 食味レビュー
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スズキ



総合評価:(全34件)
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食味評価: 投稿者:02 投稿日:2012/12/11
採れた場所:新潟県  時期:12月上旬  料理方法:刺身 ホイル焼き


食味評価: 投稿者:Moto 投稿日:2021/01/06
採れた場所:神奈川県(山下公園)  時期:12月上旬  料理方法:鍋
山下公園公園にて、ルアーフィッシングで釣りあげました。サイズは48cm(フッコサイズ)。
捌いた後、ぶつ切りにしてから冷凍。その後解凍して和風鍋に入れました。

味は淡白だけど、癖も無く大変美味しく頂ける味でした。


食味評価: 投稿者:きっち 投稿日:2011/01/27
採れた場所:徳島県(鳴門の河口)  時期:1月上旬  料理方法:焼き魚
メバル釣りの外道で釣れました。
70cm、25cm程度のを持ち帰り調理し食べました。
70cmの物は身がゴムみたいでぶよぶよしてて食べれませんでした(締めてなかったのが原因かもしれませんが。。。。)
25cmのは普通に美味しく頂けました。
個体差がかなりある魚なのかな?と思いました。


食味評価: 投稿者:魚は鮮度命 投稿日:2012/01/15
採れた場所:神奈川県(某魚屋)  時期:1月上旬  料理方法:刺身、揚げ物、あら汁
今日は近くの魚屋さんでスズキを買ってきて食べました。
一応家にも出刃はあるのですが、今日は少々忙しかったので、お店で三枚におろしてもらいました。
まず皮を剥いで刺身を作り、皮は片栗粉と塩コショウをつけてごま油であげました。
パリッっていう感じを予定していたんですが、うまくあげることができず、ふにゃって感じになってしまいました。
まあでも味には問題は無いのでよしとします。
そして最後にあらはあら汁にしました。最初に昆布で出汁をとってそこにしょうがとあらとネギをぶっこみました。後酒とみりんも。そして後はひたすら灰汁をとって味噌を入れるだけ、簡単な料理ですね。
味はまあ普通に美味しいかなぁ〜。
刺身に関しては少々臭いがあるのでわさび醤油とかでごまかす予定です。


食味評価: 投稿者:えび 投稿日:2009/02/03
採れた場所:千葉県(うみほたる)  時期:1月上旬  料理方法:刺身、ムニエル
体格のいい50cm強のものを持ち帰ったが、産卵期であるためか、魚体の太さの割に身がやせていて脂の乗りも悪かった。
臭みはほとんどなかったものの刺身は特別うまくもなく、あえて食用にしなくてもいいかなと思った。★★
半身が残ってしまったので、3日おいてムニエルにしてみると、やわらかくて旨みもありなかなかいけた。★★★

以前7月に館山で刺身と塩焼きにしたフッコ数匹は★★★★。同じく館山で6月に刺身にした35cmほどのセイゴは★★。やっぱ夏がうまいのかも。


食味評価: 投稿者:オルガ 投稿日:2008/04/27
採れた場所:高知県(物部川)  時期:4月上旬  料理方法:刺身、香草焼き
65センチ程度の個体を食べました。物部川はきれいな川なので刺身でも臭いは気になりません。あっさりした味でした。


食味評価: 投稿者:おばばか 投稿日:2008/04/04
採れた場所:徳島県(小鳴門)  時期:4月上旬  料理方法:刺身 バーターソテー 塩焼き みそ漬け
80センチオーバーのものを釣った当日に刺身とソテーに。以前食べたときは絞め方が悪かったのか、洗いにしても身がぶよっとしていて、あまり美味しくありませんでしたが、今回は美味しくいただけました。半身を味噌漬けにして焼いてみると、これが一番いけました。


食味評価: 投稿者:ガオチィ 投稿日:2015/07/12
採れた場所:愛知県(須磨海岸緑地)  時期:7月上旬  料理方法:塩焼き
セイゴです。味は普通かな?若干臭みもありました。

釣ってそのままクーラーボックスで持ち帰って翌日に処理して焼きました。


食味評価: 投稿者:イタリアンシェフ 投稿日:2015/11/09
採れた場所:岡山県(某堤防)  時期:8月上旬  料理方法:川や居着きのスズキの臭み抜き方法
3枚に卸してバットにキッチンペーパーを敷き詰め塩をふって身を皮面を下にして置き再び塩をしキッチンぺーバーではさみこみ水分を抜いてください。

これで7割方臭みは抜けますが

まだ気になる人はニンニクのミジン切りとローズマリーの葉をオリーブオイルで漬け込んでおきます。

100tに対してニンニク2片、ローズマリー2本くらいでしょうか??

このハーブオイルに水分を抜いたスズキを半日漬け込めばお手軽イタリアンの完成です!



食味評価: 投稿者:こじこじ 投稿日:2008/09/23
採れた場所:神奈川県(三浦半島)  時期:9月上旬  料理方法:刺身、ムニエル
しめてから数時間寝かせてからじゃないとおいしくないです。ちゃんと血抜きしてやれば夏は洗いなどでおいしくいただけます。やはり東京湾のスズキは油くさいし環境の影響はでますが、スシネタや築地でも扱われて、常磐のものが有名だったりと昔から親しまれてきた魚なのでまずいはずはないんですがね〜。


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※魚の味の評価は季節や場所、食べた方の感覚によってよって大きく変動しますので、
あくまで参考としてご利用ください。★評価の凡例は、 こちら をご参照ください。


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