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種名
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マサバ
Scomber japonicus Houttuyn,1782
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| 綱名 |
硬骨魚綱
Osteichthyes |
| 目名 |
スズキ目
Perciformes |
| 科名 |
サバ科
Scombridae |
| 属名 |
サバ属
Scomber |
| 食味・危険 |
食味 ★★★★ 危険 ▲寄生虫
アニサキス幼虫がいて激しい腹痛を起こすことがある。内臓に多いので、内臓を生食しないこと。筋肉を生食するときは、早く内臓を抜き、腹部の筋肉は分厚く切り取ること。 |
食味レビュー みんなの総合評価： ★★★（全7件）
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| 分布 |
日本列島近海。〜世界の亜熱帯・温帯海域。 |
| 似たもの検索 |
似てる魚は？ |
| 特徴など |
●形態・特徴：
体側の青緑色を呈する背側に虫食い状の斑紋があることが特徴的。よく似たゴマサバとは、体側下部に小さな黒色斑が散在してないこと、尾鰭は明瞭に黄色いこと、第1背鰭棘が9〜10本（ゴマサバは11〜12本）であることなどで区別することができる。
●生息環境：
沿岸域の主に表層を群泳する。
●食性：
動物プランクトンや小型魚類、甲殻類、軟体動物などを捕食する動物食性。
●その他：
「関サバ」や「松輪サバ」、「首折れサバ」など各地でブランド化されているほどの水産上重要種。「サバの生き腐れ」という言葉で知られるように、足が速い（腐りやすい）魚としても有名である。そのため、生食はあまりせず、酢でしめた「しめ鯖」にして食べたり、竜田揚げや味噌煮など熱を通して食べるのが一般的である。しかし、屋久島産の「首折れサバ」のように、鮮度を保持して刺身で食べるような地域も一部存在する。血合い筋にはヒスタミンが多く含まれるため、アレルギー症状には注意する必要があるほか、アニサキス線虫が寄生していることもあるため生食の危険性を指摘されることもある。
日本はサバ類の需要が高く、国内のマサバとゴマサバでまかなえきれていない現状にある。この消費を支えているのは、北大西洋や地中海、黒海に分布するタイセイヨウサバ（ノルウェーサバとも呼ばれる）Scomber scombrusであり、かなりの量が輸入されている。安価なサバの加工品は、大抵がこのタイセイヨウサバであると言っても過言ではない。タイセイヨウサバは日本のマサバやゴマサバと比較すると、体側背側の斑紋が虫食い状ではなく、「く」の字をした明瞭な横帯であることで容易に区別できる。
■成長表 |
| 参照 |
ゴマサバ
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| 地方名 |
■Chub mackerel 英名 （チャブマッカレル。マサバのフィッシュベースによる英名。マッカレルは英語でサバのこと）
■真鯖 漢字 （マサバの漢字）
■Mackerel 英語 （マッカレル。サバ科の英語）
■鯖・青花魚 漢字 （サバ科の漢字。さばは小さな歯、小歯「さば」からきたと大言海にあり、榮川省造は、斑葉魚「いさばのうお」からきたもので、背部の斑紋から呼ばれたのではないかと異説をたてている）
■ほんさば・本鯖 各地 （各地でマサバ。もともとマサバとゴマサバは、あまり分けられていなかった。また、ほとんどの地方で、さばと呼ばれ、異名も少ない）
■ひらさば・平鯖 西日本 （西日本でマサバ。体の横断面がゴマサバに比べて、やや平たいので、こう呼ばれる）
■そこさば・底鯖 島根 （島根でマサバ。昼は比較的底にいるので、こう呼ばれる）
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