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WEB魚図鑑 食味レビュー
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ニザダイ



総合評価:(全42件)
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食味評価: 投稿者:こてっちゃん 投稿日:2012/02/09
採れた場所:和歌山県(串本萩尾、灘のコウデ磯)  時期:1月上旬  料理方法:マリネ、ムニエル
以前は魚好きな私も臭くて食べれませんでしが釣った後の処理と料理の仕方でこれほど美味しくなるとは思いませんでした。釣り場でシメて血抜き→頭、内臓を破らぬよう切除し血合いを海水にて洗浄し持ち帰り料理は三枚におろし→短冊に切る→料理みりん2H浸け→片栗粉+から揚げ→玉ねぎ+2杯酢に12H浸け=マリネこれでめちゃくちゃ美味しくなります、騙されたと思って一度試して下さい(#^.^#)


食味評価: 投稿者:ホテカリ 投稿日:2008/04/21
採れた場所:高知県(土佐湾沖)  時期:3月上旬  料理方法:刺身
あまり人気が無いようで1尾100円で売ってたので買ってきました。内蔵を傷つけないように注意されてましたが、失敗して少し破けまして強烈な臭いでした。他の魚に比べて内臓量がとても多いです。でも洗って刺身にしますと美味しかったです。今度は注意してさばきたいです。MALOさんの意見を参考にして今度は酒で拭いて一晩ねかせてみます。


食味評価: 投稿者:hitomi 投稿日:2012/04/09
採れた場所:和歌山県(白浜)  時期:4月上旬  料理方法:刺身、マリネ
42cmとそこそこの大きさでした。他のレビューに忠実に獲ったあとすぐに内臓を傷つけないように取り出し血抜きして下処理完了。

家で三枚に卸して部位別にちょっとずつ味見をしてみましたが、背身はほのかにニザダイ臭がするものの脂ものってけっこう美味しかったです。一方腹身の腹腔の周辺は内臓の臭いが移ってしまっているのか、かなり臭くて断念。

念のため酒を振って一晩寝かせて、薄作り風の刺身とマリネでいただきましたが、充分美味しかったです。


食味評価: 投稿者:ゴリポン 投稿日:2013/05/03
採れた場所:高知県(大月町柏島)  時期:4月上旬  料理方法:お刺身・煮付け
帰宅してから初めて この魚の食味レビューを見ました。とても臭みがある魚だそうですが、〆も腹出しも血抜きもせず、氷〆にしただけで持ち帰りましたが全く臭みは ありませんでした。見た目はマダイに似ていて ほのかに甘味もあり、脂も乗っていて美味しかったです。ただ、マダイに比べると肉質が固めでしたので、煮付けより、お刺身の方がイイと思います。


食味評価: 投稿者:サザンクロス 投稿日:2013/09/05
採れた場所:沖縄県(波照間島)  時期:8月上旬  料理方法:刺身、煮つけ、焼き魚
数匹の群れで生息しています。私は銛でついてとるのが専門です。できるだけ内臓に傷を付けないように突きます。内臓はできるだけ早く処理をすると身に臭みは尽きません、刺身は薄造りでも普通の切り方でも良し。煮つけは砂糖醤油で多少甘辛く生姜を少々、焼き魚にすると臭みは全くありません。シークワーサーが合います。


食味評価: 投稿者:サザンクロス 投稿日:2013/09/05
採れた場所:沖縄県(波照間島)  時期:8月上旬  料理方法:刺身、煮つけ、焼き魚
数匹の群れで生息しています。私は銛でついてとるのが専門です。できるだけ内臓に傷を付けないように突きます。内臓はできるだけ早く処理をすると身に臭みは尽きません、刺身は薄造りでも普通の切り方でも良し。煮つけは砂糖醤油で多少甘辛く生姜を少々、焼き魚にすると臭みは全くありません。シークワーサーが合います。


食味評価: 投稿者:MALO 投稿日:2007/12/02
採れた場所:和歌山県(田辺)  時期:11月上旬  料理方法:刺身、焼き物
ニザダイ(サンノジ)は下処理を上手にすると美味しく食べれます。
内臓はつぶさないよう、頭と一緒に引き抜きます。
皮を剥いだら、酒で身を拭いて一晩寝かせます。
ここで臭みが消えますので、お刺身、焼き物などかなり美味しく食べることができました。


食味評価: 投稿者:フィッシュイーター 投稿日:2009/02/17
採れた場所:高知県(宿毛市の方面)  時期:2月上旬  料理方法:刺身を中心に。
最近、再び食べました。知人の下手な捌き方でしたが、旨いので感心しました。釣りではグレ(メジナ)の外道としてあまり喜ばれませんが、私は引きも強く美味しいので好きです。どの魚でもそうですが、魚の鮮度の見極めと正しい保存法、正しい調理法は大切ですね。


食味評価: 投稿者:Des Grieux 投稿日:2009/03/06
採れた場所:和歌山県(印南町(切目崎沖水深30m付近))  時期:2月上旬  料理方法:刺身、寿司
35cmと45cmの2尾を現地で血抜きした後、内臓を抜いてみたら臭くなかったので持ち帰ることにしました。変な臭いはなく、かなり美味しかったので驚きました。
以前、正月頃に磯で釣ったものを同様に捌いて持ち帰ったのですが、かなり臭かったです。
場所や時期によってあたりはずれが大きいと思います。


食味評価: 投稿者:夢釣人 投稿日:2011/03/08
採れた場所:東京都(三宅島)  時期:3月上旬  料理方法:清蒸鮮魚(中華風酒蒸)
「冬場」「磯で下処理」「内臓は破かず」「血抜きもして」調理しました。1日目の刺身は、一切れが飲み込めず★無し。2日目の昆布締めは★2個・・・脂の舌触りが不快です。そして、紹興酒を使った酒蒸しがクリーンヒットでした。臭みもなく、非常に美味しかったです。酒蒸しだけなら★5個でした。紹興酒・青ネギ・ピーナッツオイルが良かったようです。干物や塩焼きは、相当リスキーのようですので、気を付けて(笑)下さい。


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※魚の味の評価は季節や場所、食べた方の感覚によってよって大きく変動しますので、
あくまで参考としてご利用ください。★評価の凡例は、 こちら をご参照ください。


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