食味評価： |
投稿者：さんのじ |
投稿日：2017/06/01 |
| 採れた場所：兵庫県 時期：3月上旬 料理方法：刺身
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ニザダイはとても美味しい魚です。
よく内蔵を出したりエラを取ったりする人がいますが、これをすると身に臭いが移り不味いと感じるようになります。
血抜きはエラのすぐソバを少しだけ切り氷水につけておく。
身は縁側から中骨より少し上の部分までを下ろす。
これだけで鯛やイサキよりも数段美味しいお刺身が頂けますよ。
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食味評価： |
投稿者：RC42 |
投稿日：2016/01/02 |
| 採れた場所：鹿児島県（内之浦） 時期：1月上旬 料理方法：刺身
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磯で釣り上げたら直ぐに活き締めにして、血抜きした後、頭をとって内蔵を出しました(14時位)。
今、刺身にして食べてます(19時)がメジナ（磯で活き締め処理、内蔵出して無い）より美味しいです。 |
| 食味評価： |
投稿者：ダンゴ師 |
投稿日：2015/08/10 |
| 採れた場所：東京都（伊豆大島 元町桟橋） 時期：8月上旬 料理方法：刺身、焼き魚
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| 釣り場で頭と内臓を落とし（頭と背骨をナイフで切断、背の方に向けてナイフを入れ、頭をむしり頭と一緒に内臓を落とす）、海水氷に漬けて持ち帰りました。臭みは全くなく、刺身、焼き魚共に非常においしくいただきました。 |
食味評価： |
投稿者：宮川英児 |
投稿日：2013/09/28 |
| 採れた場所：熊本県（天草西海岸） 時期：3月上旬 料理方法：刺身
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| にざだいは熊本では三の字と呼ばれています。当図鑑では宮崎県以南に生息と書いてありますが、天草西海岸磯ではメジナ、ちぬ狙いの外道でめずらしくありませんでした。但し今から四十数年前のことです。 |
| 食味評価： |
投稿者：サザンクロス |
投稿日：2013/09/05 |
| 採れた場所：沖縄県（波照間島） 時期：8月上旬 料理方法：刺身、煮つけ、焼き魚
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| 数匹の群れで生息しています。私は銛でついてとるのが専門です。できるだけ内臓に傷を付けないように突きます。内臓はできるだけ早く処理をすると身に臭みは尽きません、刺身は薄造りでも普通の切り方でも良し。煮つけは砂糖醤油で多少甘辛く生姜を少々、焼き魚にすると臭みは全くありません。シークワーサーが合います。 |
| 食味評価： |
投稿者：サザンクロス |
投稿日：2013/09/05 |
| 採れた場所：沖縄県（波照間島） 時期：8月上旬 料理方法：刺身、煮つけ、焼き魚
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| 数匹の群れで生息しています。私は銛でついてとるのが専門です。できるだけ内臓に傷を付けないように突きます。内臓はできるだけ早く処理をすると身に臭みは尽きません、刺身は薄造りでも普通の切り方でも良し。煮つけは砂糖醤油で多少甘辛く生姜を少々、焼き魚にすると臭みは全くありません。シークワーサーが合います。 |
| 食味評価： |
投稿者：土佐乃國 |
投稿日：2013/08/29 |
| 採れた場所：高知県（地元定置網） 時期：8月上旬 料理方法：あらい＜かぼす、酢じょうゆ＞ タタキ
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お盆過ぎの土佐湾周辺の大群で回遊性のサンノジは独特の匂いがありません。
３０年前は＜ニザ＞が外れて＜鯛＞で売られていたほど。
の磯サンノジ同等の扱いで値段は安いですが。涙......
煮付けでも、焼きタタキでも、あらいでも。。。
最高です。
冬に磯釣りでサンノジ、キツオ、ヒダリマキ釣っても、臭いのイヤなのでリリースですがこの夏の回遊サンノジだけはモノが違います。死んで半日くらいなら〆なくても少し氷うってるだけでも臭くないですよ。
是非オススメです。。。。
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| 食味評価： |
投稿者：ben |
投稿日：2013/06/30 |
| 採れた場所：宮崎県（日南） 時期：1月上旬 料理方法：刺身
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| 釣ったらその場で内臓を出し血抜きをしてクーラーで保存して持ってかえります。初めて釣ったのは冬場。すし屋の大将がおいしいと言うので刺身にしてもらい食べてみました。酢味噌、ポン酢、醤油どれも美味しかったです。この時期のメジナよりも断然美味しく感じました。塩焼きはそこまで美味しくありません。やはり刺身だとおもいました。１年を通して食べましたが暖かくなるにつれて臭いがキツくなってきます。冬場は臭みが少ないですが、３月ごろからキツくなり、４月からの臭いはとても食べられるものではありません。今では３月〜１０月はリリースするようにしています。 |
| 食味評価： |
投稿者：ゴリポン |
投稿日：2013/05/03 |
| 採れた場所：高知県（大月町柏島） 時期：4月上旬 料理方法：お刺身・煮付け
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| 帰宅してから初めて この魚の食味レビューを見ました。とても臭みがある魚だそうですが、〆も腹出しも血抜きもせず、氷〆にしただけで持ち帰りましたが全く臭みは ありませんでした。見た目はマダイに似ていて ほのかに甘味もあり、脂も乗っていて美味しかったです。ただ、マダイに比べると肉質が固めでしたので、煮付けより、お刺身の方がイイと思います。 |
食味評価： |
投稿者：ボクサー |
投稿日：2012/12/12 |
| 採れた場所：高知県（室戸 地磯） 時期：12月上旬 料理方法：煮付け
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臭くて背中の方しか食べられません。
あまりおすすめできませんね。 |
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※魚の味の評価は季節や場所、食べた方の感覚によってよって大きく変動しますので、
あくまで参考としてご利用ください。★評価の凡例は、
こちら
をご参照ください。
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