食味評価： |
投稿者：夢釣人 |
投稿日：2011/03/08 |
| 採れた場所：東京都（三宅島） 時期：3月上旬 料理方法：清蒸鮮魚（中華風酒蒸）
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「冬場」「磯で下処理」「内臓は破かず」「血抜きもして」調理しました。1日目の刺身は、一切れが飲み込めず★無し。2日目の昆布締めは★2個･･･脂の舌触りが不快です。そして、紹興酒を使った酒蒸しがクリーンヒットでした。臭みもなく、非常に美味しかったです。酒蒸しだけなら★5個でした。紹興酒・青ネギ・ピーナッツオイルが良かったようです。干物や塩焼きは、相当リスキーのようですので、気を付けて(笑)下さい。
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| 食味評価： |
投稿者：雑食人 |
投稿日：2011/10/19 |
| 採れた場所：鹿児島県（奄美大島 草瀬） 時期：8月上旬 料理方法：カレー粉揚げ
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| 家中が大変な臭いになるので磯でさばくか、最低でも屋外。内蔵が捨て場に困るのであらかじめ準備。歩留まりは悪くはなりますがとにかく内蔵を出来るだけ傷つけず身のみを取り出す気合いで臨みましょう。さばく時のあまりの臭さについカレー粉＋油の反則業を使いましたが、きれいな白身で臭みさえなければ鍋や刺身もいけるはずです。空揚げ自体の味はぽくぽくとした歯ごたえで美味しい物です。 |
| 食味評価： |
投稿者：まさやん |
投稿日：2011/09/26 |
| 採れた場所：和歌山県（磯） 時期：9月上旬 料理方法：刺身
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磯で釣れたニザダイ。
釣ってすぐに背骨を切り絞める。多少の血抜きをしてクーラーボックスへ。
釣りの帰りに腹を切り内臓を洗い帰ってきました。
家に帰って、皮をはぎ３枚におろすとしっかりした身が取れました。氷水でサッと身を洗い ポン酢で。
うまい！！磯臭さは全くなくうまかったです。一緒に釣ったグレ（メジナ）より 磯臭さがないぐらいうまかった。 |
| 食味評価： |
投稿者：ねごさん |
投稿日：2010/09/29 |
| 採れた場所：大分県（大分県内のスーパー） 時期：9月上旬 料理方法：刺身、洗い、煮つけ
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| 30cm程の「サンノジ」が199円。鮮魚売り場の店員さんに「洗い」がいいと言われ、洗いと刺身にしました。どちらも全くくさみはなく、味・歯ごたえとも素晴らしいものでした。あらを砂糖、醤油、酒で煮つけてもまた美味しかったです。生育環境や餌でにおいがあったりなかったりするのでしょうか？？ |
| 食味評価： |
投稿者：guiker |
投稿日：2008/06/14 |
| 採れた場所：沖縄県（防波堤や、沖のグルクン狙いの外道などどこでも釣れます） 時期：10月上旬 料理方法：煮付け
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| 地域の差なのでしょうか。沖縄ではマース煮（塩味のみの煮付け）で大変好まれます。ワタは相当くさいですが、綺麗に流してしまえば身は大変に美味しいです。海人のオジイなんかはあの臭みがないと美味しくないとも・・。刺身もコクがあっていけます。 |
| 食味評価： |
投稿者：◯釣会 |
投稿日：2021/01/04 |
| 採れた場所：和歌山県（串本の磯） 時期：12月上旬 料理方法：洗い
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釣ったサンノジを現地で締め、内臓とエラを取り除き、家でぬるま湯にさらした後で氷水で洗い、食べました(^^)
全く臭みがなく、美味しかったです！！
以前は臭いイメージがあったのですが、今回は冬だったので臭いはゼロ！！
試してない方は是非とも挑戦してみてください(^^) |
食味評価： |
投稿者：ben |
投稿日：2013/06/30 |
| 採れた場所：宮崎県（日南） 時期：1月上旬 料理方法：刺身
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| 釣ったらその場で内臓を出し血抜きをしてクーラーで保存して持ってかえります。初めて釣ったのは冬場。すし屋の大将がおいしいと言うので刺身にしてもらい食べてみました。酢味噌、ポン酢、醤油どれも美味しかったです。この時期のメジナよりも断然美味しく感じました。塩焼きはそこまで美味しくありません。やはり刺身だとおもいました。１年を通して食べましたが暖かくなるにつれて臭いがキツくなってきます。冬場は臭みが少ないですが、３月ごろからキツくなり、４月からの臭いはとても食べられるものではありません。今では３月〜１０月はリリースするようにしています。 |
| 食味評価： |
投稿者：さんのじ |
投稿日：2017/06/01 |
| 採れた場所：兵庫県 時期：3月上旬 料理方法：刺身
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ニザダイはとても美味しい魚です。
よく内蔵を出したりエラを取ったりする人がいますが、これをすると身に臭いが移り不味いと感じるようになります。
血抜きはエラのすぐソバを少しだけ切り氷水につけておく。
身は縁側から中骨より少し上の部分までを下ろす。
これだけで鯛やイサキよりも数段美味しいお刺身が頂けますよ。
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| 食味評価： |
投稿者：ポンコツ🙄 |
投稿日：2021/04/15 |
| 採れた場所：静岡県（熱海海釣り施設防波堤） 時期：4月上旬 料理方法：刺身
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釣り上げ直後に締めました。
帰宅後、捌くのに大変苦労しましたが〜
とても美味しかったのでよかったです😆😆 |
| 食味評価： |
投稿者：ダンゴ師 |
投稿日：2015/08/10 |
| 採れた場所：東京都（伊豆大島 元町桟橋） 時期：8月上旬 料理方法：刺身、焼き魚
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| 釣り場で頭と内臓を落とし（頭と背骨をナイフで切断、背の方に向けてナイフを入れ、頭をむしり頭と一緒に内臓を落とす）、海水氷に漬けて持ち帰りました。臭みは全くなく、刺身、焼き魚共に非常においしくいただきました。 |
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※魚の味の評価は季節や場所、食べた方の感覚によってよって大きく変動しますので、
あくまで参考としてご利用ください。★評価の凡例は、
こちら
をご参照ください。
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