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種名
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カツオ
Katsuwonus pelamis (Linnaeus,1758 )
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| 綱名 |
硬骨魚綱
Osteichthyes |
| 目名 |
スズキ目
Perciformes |
| 科名 |
サバ科
Scombridae |
| 属名 |
カツオ属
Katsuwonus |
| 食味・危険 |
食味 ★★★★
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食味レビュー みんなの総合評価： ★★★★★（全5件）
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| 分布 |
日本近海だが日本海には稀。世界中の温帯・熱帯海域。 |
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似てる魚は？ |
| 特徴など |
●形態・特徴：
全長1.1mくらいまでになる。体は細長く、体側の後半部に鱗はないこと、第1背鰭の前端が高くなること、体側下部に数本の暗色の斜走線が出現することなどで他種と区別することができる。生時、背面は青紫色のような色合いをしており、本種はここに斜走線が見られないことも大きな特徴。
●生息環境：
沿岸域の主に表層を群泳する。
●食性：
魚類、甲殻類、軟体動物などを捕食する動物食性。
●その他：
水産上重要種で、日本人の文化とも密接な関わりのある種である。生食や鰹の叩きは日本独自の文化であるが、「鰹節」という食文化は、同様の食文化を持つ東南アジア諸国との原始時代からの文化的な繋がりの名残を示唆させるものである。旬は春と秋の二回あるとされ、春は山口素道の句である「目には青葉 山ほととぎす 初がつを」でお馴染みの「初鰹」、秋は「戻り鰹」という単語がその旬を告げている。この二つの単語はカツオの回遊ルートとも密接に関係しており、春に北上して秋に南下する習性を的確に表している。
海外でも水産上重要種であるが、とりわけカジキ釣りが盛んな地域ではカジキ釣り用の餌としての需要もある。
■成長表 |
| 参照 |
スマ
ヒラソウダ
マルソウダ
ハガツオ
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| 地方名 |
■Skipjack tuna 英名 （スキップジャックツナ。カツオのフィッシュベースによる英名。スキップジャックとは飛ぶ魚の意味）
■鰹 漢字 （カツオの漢字。堅魚、松魚、勝魚、烏帽子魚、頑魚などと当てることもある）
■Mackerel 英語 （マッカレル。サバ科の英語）
■鯖・青花魚 漢字 （サバ科の漢字。さばは小さな歯、小歯「さば」からきたと大言海にあり、榮川省造は、斑葉魚「いさばのうお」からきたもので、背部の斑紋から呼ばれたのではないかと異説をたてている）
■すじがつお・筋鰹 各地 （各地でカツオ。体側腹部の縦線から、こう呼ばれるが、注意したいのはハガツオも、体側背部の縦線から、各地でこう呼ばれることがある）
■ほんがつお・本鰹 各地 （各地でカツオ）
■まがつお・真鰹 各地 （各地でカツオ）
■かつう 関東 （関東でカツオ）
■まんだら 北陸 （北陸でカツオ）
■かつ 東北 （東北でカツオ）
■たてまだら 島根 （島根でカツオ）
■あやがちゅー 沖縄 （沖縄でカツオ）
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